repove pyre zeleny hrasok dusena ryza varene zemiaky pecene zemiaky prilohy vecera 2. trieda titanic

Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu?

K hlavnému jedlu bezpochypy patrí príloha. Pasažieri 2. triedy Titanicu mali v posledný deň plavby na večeru na výber hneď z niekoľkých príloh. Medzi klasickými prílohami ako varené zemiaky, pečené zemiaky či dusená ryža, to bol napr. aj varený zelený hrášok s maslom alebo netradičnejšie repové pyré.

Repové pyré

Repa je populárnejšia v Británii a na európskom kontinente ako v Severnej Amerike. Môžete si z nej pripraviť hladké pyré, ktoré po pridaní kardamónu nadobudne mierne exotickú chuť. Na Titanicu síce pripravovali toto pyré z vodnice (okrúhlice), teda bielej repy, dovolil som si však recept trochu upraviť, verím, že mi to nebudete mať za zlé a pripraviť ho z červenej repy.

Ingrediencie (6 porcií):

  • 1 kg vodnice (okrúhlica alebo tiež biela repa)
  • 2 polievkové lyžice (30 g) masla
  • 2 polievkové lyžice (30 g) medu
  • 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého kardamónu
  • 1/2 šálky (125 ml) ohriateho mlieka
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Výrobný postup:

  1. Repu olúpeme a nakrájame na kúsky. Preložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme 25 až 30 minút alebo do zmäknutia.
  2. Dobre scedíme a preložíme do kuchynského robota. Pridáme maslo, med a kardamón. Mixujeme do hladka. Za chodu motora postupne pridávame zohriate mlieko (mlieko som pridával postupne, nakoniec som ho ani všetko nepoužil), soľ a korenie. Pokračujeme v spracovaní, kým nebude repa ľahká a krémová.

Zelený hrášok

Recept na Zelený hrášok nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Dusená ryža

Dusená ryža sa podáva nerozvarená a sypká.

Ingrediencie (6 porcií):

  • 420 g ryže
  • 45 g masla
  • 630 ml vody
  • 12 g soli
  • 90 g cibule
  • klinčeky

Výrobný postup:

  1. Prebratú, v studenej vode opláchnutú ryžu niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, scedíme a necháme odkvapkať.
  2. Do rozohriateho tuku pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, pridáme očistenú cibuľu s napichanými klinčekmi a necháme zovrieť. Po zovretí necháme ryžu pod pokrievkou v rúre dusiť domäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a zľahka vidličkou premiešame.

Varené zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Pečené zemiaky

Na kolieska nakrájané, olúpané, v šupke varené zemiaky, opečené na masti.

Ingrediencie (6 porcií):

  • 660 g zemiakov varených v šupke, olúpaných a vychladnutých
  • 9 g soli
  • 30 g masti
  • 3 g petržlenovej vňate

Výrobný postup:

  1. V šupke varené, olúpané a vychladnuté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, opražíme na rozohriatej masti a mierne osolíme. Počas opekania ich len prehadzujeme, nesmieme ich miešať, aby sa nepolámali.
  2. Po opečení ich ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

Zdroje:

  • ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
  • KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

© Ing. Adam Vanečko