Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu?

K hlavnému jedlu bezpochypy patrí príloha. Pasažieri mali v posledný deň plavby na večeru na výber viaceré prílohy v 2. triede Titanicu. Medzi klasickými prílohami ako varené zemiaky, pečené zemiaky či dusená ryža, to bol napr. aj varený zelený hrášok s maslom alebo netradičnejšie repové pyré.

Príloha č. 1 Repové pyré

Prílohy v 2. triede Titanicu začnem práve tým najnetradičnejším receptom. Repa je populárnejšia v Británii a na európskom kontinente ako v Severnej Amerike. Môžete si z nej pripraviť hladké pyré, ktoré po pridaní kardamónu nadobudne mierne exotickú chuť. Na Titanicu síce pripravovali toto pyré z vodnice (okrúhlice), teda bielej repy, dovolil som si však recept trochu upraviť, verím, že mi to nebudete mať za zlé a pripraviť ho z červenej repy.

Ingrediencie na repové pyré (6 porcií):

• 1 kg vodnice (okrúhlica alebo tiež biela repa)
• 2 polievkové lyžice (30 g) masla
• 2 polievkové lyžice (30 g) medu
• 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého kardamónu
• 1/2 šálky (125 ml) ohriateho mlieka
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Repové pyré – výrobný postup:

1. Repu olúpeme a nakrájame na kúsky. Preložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme 25 až 30 minút alebo do zmäknutia.
2. Dobre scedíme a preložíme do kuchynského robota. Pridáme maslo, med a kardamón. Mixujeme do hladka. Za chodu motora postupne pridávame zohriate mlieko (mlieko som pridával postupne, nakoniec som ho ani všetko nepoužil), soľ a korenie. Pokračujeme v spracovaní, kým nebude repa ľahká a krémová.

Príloha č. 2 Zelený hrášok

Recept na Zelený hrášok nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 3 Dusená ryža

Dusená ryža sa podáva nerozvarená a sypká.

Ingrediencie na dusenú ryžu (6 porcií):

• 420 g ryže
• 45 g masla
• 630 ml vody
• 12 g soli
• 90 g cibule
• klinčeky

Dusená ryža – výrobný postup:

1. Prebratú, v studenej vode opláchnutú ryžu niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, scedíme a necháme odkvapkať.
2. Do rozohriateho tuku pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, pridáme očistenú cibuľu s napichanými klinčekmi a necháme zovrieť. Po zovretí necháme ryžu pod pokrievkou v rúre dusiť domäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a zľahka vidličkou premiešame.

Príloha č. 4 Varené zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 5 Pečené zemiaky

Na kolieska nakrájané, olúpané, v šupke varené zemiaky, opečené na masti.

Ingrediencie na pečené zemiaky (6 porcií):

• 660 g zemiakov varených v šupke, olúpaných a vychladnutých
• 9 g soli
• 30 g masti
• 3 g petržlenovej vňate

Pečené zemiaky – výrobný postup:

1. V šupke varené, olúpané a vychladnuté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, opražíme na rozohriatej masti a mierne osolíme. Počas opekania ich len prehadzujeme, nesmieme ich miešať, aby sa nepolámali.
2. Po opečení ich ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

© Ing. Adam Vanečko