Slávnostná večera na Titanicu bola otvorená šampanským. My sme si pred večerou pripili šumivým vínom Sekt Brut Methode Traditionelle NV 2017. Víno v roku 2022 zaradili do Národného salóna vín. Základom sektu je asamblage odrôd Rulandské biele, Chardonnay a Rulandské modré blanc de noir. Exkluzívny sekt má vanilkovo-krémový buket a sviežu ovocnú chuť s bohatým osviežujúcim perlením. Šumivé víno získalo zlato na medzinárodnej súťaži vín Vinalies Internationales Paris vo Francúzsku a zlatú medailu na 1. medzinárodnej súťaži vín v Japonsku – Sakura v roku 2023.

1. chod – predjedlo – Kanapky à l’Amiral

Večeru otvoril 1. chod, predjedlo, ktorým boli Kanapky à l’Amiral z jedálenského salóna 1. triedy Titanicu. Jednohubky s krevetovým maslom, kaviárom z morských rias, krevetami pokvapkanými limetkovou šťavou a zdobenými čerstvou petržlenovou vňaťou. Maslo sme vyrobili zo šalotky a kreviet zľahka opečených na rastlinnom oleji, zvýraznili brandy a paradajkovou pastou, zjemnili smotanovým syrom a maslom a dochutili soľou, mletým čiernym korením a kvapkou vanilky. 

Na Titanicu ku predjedlu podávali Rulandské biele, mne odporučili Pinot Gris. Biele, suché, akostné víno s chráneným označením pôvodu s prívlastkom neskorý zber z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, Mužla, hon Farička, ročník 2020. Zlatistý odtieň vo farbe, vôňa zaváraných hrušiek s kvapkou medu, chuť plná, až opulentná, ale stále svieža.

2. chod – polievka – Jarný hráškový krém

Po predjedle nasledoval 2. chod, polievka, ktorou bol Jarný hráškový krém z reštaurácie Titanicu. Základom polievky je silný kurací vývar, ktorý sme si pripravili vopred. Na masle spenený pór, lúpaný čerstvý hrášok, trhaný rímsky šalát a čerstvá trebuľka. Krém sme ochutili soľou, mletým čiernym korením a kryštálovým cukrom.

3. chod – Entrée – Kuracie na lyonský spôsob a Plnená cuketa

Na Titanicu podávali ku entrée červené Bordeaux. Úmyselne som k tomuto chodu zvolil ružové víno, vzhľadom na druh mäsa a spôsob prípravy. V predajni v Poprade mi odporučili ružové suché víno Frankovku modrú rosé s prívlastkom neskorý zber, ročník 2021. Víno získalo ocenenie na medzinárodnej súťaži ružových vín Mondial du Rosé a v roku 2022 sa tiež stalo súčasťou Národného salónu vín. Víno pochádza z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, z Hlohovca. Nevtieravá a svieža vôňa ľahkej ružovej Frankovky zo Šomode prináša ľahkosť a ovocnosť. Delikátna chuť v ústach, kde dominujú maliny s trochou lesných jahôd, doplnené o smotanový vnem so šťavnatým záverom.

Po polievke nasledoval 3. chod – entrée – Kuracie na lyonský spôsob. Entrée, 1. mäsitý chod po polievke, je malou porciou vybraného jedla, príležitosťou pre kuchyňu ukázať sa. Vykostené kuracia prsia sme obaľovali v zmesi z hladkej múky, čerstvého tymianu, soli a mletého čierneho korenia. Osmažili sme ich na troške rastlinného oleja a dopiekli v rúre. Základom kabátika, do ktorého sme potom mäso „odeli“, boli cibuľa, cesnak, biele víno, kurací vývar, tymian, paradajková pasta a kryštálový cukor.

Ku Kuraciemu na lyonský spôsob som zvolil ako prílohu Plnenú cuketu, taktiež z jedálenského salóna 1. triedy Titanicu. Tieto jedlá by sa pravdepodobne na jednom tanieri spolu nikdy neobjavili. Základ zmesi, ktorou sa plnili cukety, tvorili na olivovom oleji opražená červená cibuľa, cesnak, cuketa, šampiňóny, doplnené ryžou a parmezánom. Zmes som ochutil paradajkovou pastou, bazalkou, oreganom, červeným vínnym octom, soľou a mletým čiernym korením. Každú porciu som pred pečením posypal strúhankou, parmezánom a prelial rozpusteným maslom, vďaka čomu sa vytvorila chutná chrumkavá kôrka.

4. chod – ďalší chod – Medailóniky z hovädzej sviečkovice s omáčkou z lesných húb na lôžku z duseného kelu

Ku ďalšiemu chodu podávali na Titanicu Rulandské modré. Pinot Noir mi odporučili aj v predajni v Poprade. Červené suché akostné víno Pinot Noir s prívlastkom výber z hrozna, ročník 2015 z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, Mužla, hon Farička. Vôňa prekvapí svojou výraznou ovocnosťou plnou čerešní a jahôd. Lahodná chuť višní, slivkového lekváru a horkej čokolády sa spojili, aby vytvorili toto víno nových rozmerov.

Po 1. hlavnom chode nasledoval 2. hlavný chod, ktorým boli Medailóniky z hovädzej sviečkovice s omáčkou z lesných húb na lôžku z duseného kelu, ktoré mohli podávať v reštaurácii Titanicu. Základom omáčky je cibuľa sparená na masle, ku ktorej som prilial červené víno, portské, vývar a tekutinu, v ktorej sa cez noc máčali huby. Omáčku som zjemnil ďalším maslom, okorenil mletým čiernym korením a soľou. Medailóniky ochutené soľou a mletým čiernym korením, som osmažil 8-10 minút na masle a oleji. Vo výpeku som opražil huby, ktoré som potom pridal do uvarenej omáčky. Kel sa dusil na opraženej slanine s cibuľou, prelial vývarom a ochutil tymianom, soľou, mletým čiernym korením, kryštálovým cukrom a bielym vínnym octom.

5. chod – dezert – Waldorfský puding

Na Titanicu podávali ku dezertom sladké dezertné vína, napr. tokajské, Muškát alebo Sauterne. Ja som vybral moju najobľúbenejšiu tokajskú odrodu Muškát žltý, elegantné víno s výrazným muškátovým decentným charakterom.

Slávnostná večera na Titanicu bola ukončená Waldorfským pudingom, môjím najobľúbenejším dezertom z jedálenského salóna 1. triedy. Pôvodný recept na puding sa nezachoval. Preto jeho receptúru tvoria 3 základné ingrediencie Waldorfského šalátu – jablká, hrozienka a vlašské orechy. Jablká s hrozienkami sú zvýraznené kandizovaným zázvorom a ochutené citrónovou šťavou, krátko podusené na masle a kryštálovom cukre. Puding z mlieka, kryštálového cukru a žĺtkov som ochutil vanilkovým extraktom a muškátovým orieškom. Dno misky na suflé som vystlal jablkovou zmesou a prelial horúcim pudingom. Puding som piekol v pekáči s vodou v rúre. Po upečení je každá porcia posypaná nahrubo drvenými opraženými vlašskými orechmi.

Po večeri sa podávala káva pripravená vo french presse, čierny čaj s mliekom a whisky.

Užitočný link:

Víno Matyšák

Zdroj receptov:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Slávnostná večera na Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na jednohubky á l’Amiral (20 jednohubiek):

• 1/2 tenkej bagety
• 1 čajovú lyžičku limetkovej šťavy
• 10 malých pozdĺžne rozpolených a uvarených kreviet
• čerstvú taliansku petržlenovú vňať
• 2 polievkové lyžice ikier z lietajúcich rýb (tobiko)
• Krevetové maslo:
  • 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja
  • jednu veľkú na drobno nakrájanú šalotku
  • 1 pretlačený strúčik cesnaku
  • 227 g nevylúpaných kreviet
  • 1/4 šálky (125 ml) brandy
  • 113 g smotanového syra
  • 2 polievkové lyžice zmäknutého masla
  • 1 polievkovú lyžicu paradajkovej pasty
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • kvapku vanilkového extraktu

Jednohubky á l’Amiral – výrobný postup:

1. Krevetové maslo. Na panvici ohrejeme olej na strednej teplote. Pridáme šalotku a cesnak. Za častého miešania varíme 5 minút alebo do zmäknutia. Zvýšime teplotu na vysokú, pridáme krevety a restujeme za stáleho miešania 3 až 4 minúty, alebo kým škrupiny nie sú ružové a dužina nepriehľadná. Zmes preložíme do misky kuchynského robota. Panvicu vrátime na sporák a nalejeme brandy. Za stáleho miešania varíme 30 sekúnd alebo kým sa brandy nezredukuje na glazúru. Zoškrabeme do zmesi kreviet.
2. Krevetovú zmes rozmixujeme najemno. Pridáme smotanový syr, maslo, paradajkovú pastu, soľ, korenie a vanilku. Mixujeme takmer do hladka. Zmes kreviet pretlačíme cez hrubé sito nad miskou. Škrupiny vyhodíme.
3. Bagetu nakrájame na 20 tenkých krajcov. Preložíme na plech a opekáme pod ražňom 1 minútu z každej strany alebo dozlatista. Odložíme bokom.
4. Uvarené polovice kreviet pokvapkáme limetkovou šťavou. Premiešame a odložíme bokom.
5. Krevetové maslo vložíme do vrecka s hviezdicovou trubicou. Na toasty nanesieme krevetové maslo. (Alternatívne, pomocou mäsového noža, rozotrieme krevetové maslo na toasty.) Na každú jednohubku dáme rovnaké množstvo ikier z lietajúcich rýb, na to uvarené polovice kreviet a na ne petržlenovú vňať.

Poznámka ku receptu Jednohubky á l’Amiral

Ikry z lietajúcich rýb odporúčame pre farbu, cenu a chuť. (Niektorí predajcovia rýb ich môžu nazývať tapiko alebo tobiko.) Hoci na Titanicu mohli byť použité ikry z rakov, pravdepodobnejšou voľbou boli ikry z jesetera (kaviár).

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Jednohubky á l’Amiral z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Café Parisian (Parížska kaviareň)

V Café Parisian (Parížskej kaviarni, kapacita 68 miest) na Titanicu si predstavte, ako sedíte v kaviarni na parížskom bulvári, popíjate kávu alebo aperitív, či zaháňate hlad elegantným malým sendvičom z kruhového bufetu. Štýl kaviarne udali mreže zarastené brečtanom a prútené stoličky. Z uvítacej siene, ktorá sa nachádza hneď vedľa, sa nesú tóny sláčikového tria. Nenútenú kontinentálnu atmosféru zaisťovala úslužná pozornosť dobre vyškoleného personálu Monsiuera Gattiho z priľahlej à la carte reštaurácie.

Bolo to miesto, kam prísť medzi jedlami alebo po večeri. Obľúbené útočisko pre mladších v 1. triede alebo pre tých, ktorí predstierajú, že sú mladí, ako napríklad Helen Candee a jej skupina obdivovateľov džentlmenov. Plukovník Gracie ich nazval „našou kotériou“ (banda, krúžok alebo tiež vzájomná podpora jednotlivcov na dosiahnutie spoločného úžitku). Táto kaviareň bola pre Titanic jedinečná. Na Olympicu, sesterskej lodi Titanicu, tento priestor zabrala rozšírená reštaurácia.

Verandah Café (Kaviareň na verande)

Na Titanicu sa v skutočnosti nachádzali dve Verandah Café (Kaviareň na verande, názov druhej sa niekedy uvádza ako Palm Court – Palmový dvor, každá mala kapacitu 28-30 miest), každá z jednej strany palubného prístrešku hneď za fajčiarským salónom 1. triedy. Priestor kaviarní mal vytvárať ilúziu verandy pod holým nebom v prakticky uzavretom priestore (otvor na promenádu bol chránený pred vetrom). Brečtan, ktorý sa šplhal po mreži medzi veľké klenuté okná a biely prútený nábytok evokovali vonkajšiu terasu vidieckeho hotela.

Veľké klenuté okná a mrežové steny obľúbenej jedálne v londýnskom hoteli Savoy mohli byť inšpiráciou pre Verandah Café na Titanicu. Je otázne, do akej miery tieto miestnosti využívali ako skutočné kaviarne. Predpokladáme, že jednu z nich prispôsobili ako herňu pre deti z 1. triedy. Cestujúci si však pravdepodobne vždy mohli objednať drobné občerstvenie alebo šálku horúceho bujónu od ochotného stewarda.

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• 1st Class Verandah Café of the Olympic
• Hotel Décor Savoy History The Savoy London
• Titanic: Honor and Glory na facebook.com
• Vybavenie Titanicu :: Titanic Remember
• Chicago. Cameron, James. 1997. Titanic. United States: Paramount Pictures.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Kaviarne na Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

„Poslednú noc sme jedli v reštaurácii Ritz (reštaurácia à la carte). Bola stelesnením luxusu. Stoly boli oživené ružovými ružami a bielymi sedmokráskami, ženy v krásnych trblietavých róbach zo saténu a hodvábu, muži bezchybní a upravení, sláčikový orchester hrajúci hudbu od Pucciniho a Čajkovského. Jedlo bolo vynikajúce: kaviár, homár, prepelica z Egypta, cibíkové vajíčka, skleníkové hrozno a čerstvé broskyne. Noc bola studená a čistá, more ako sklo.“
Cestujúca prvej triedy pani Walter Douglas

Z jedálenských salónov 3. triedy na palube F sme sa najprv presunuli do jedálenských salónov 2. a 1. triedy Titanicu na palube D. Teraz sa presúvame o ďalšie 2 paluby vyššie, na palubu B, na ktorej sa nachádzala reštaurácia à la carte. Za 3. komínom bolo zadné veľké schodisko, podobné tomu v prednej časti lode i keď podstatne menšie. Zostúpením po jeho schodoch ste sa ocitli v uvítacej sieni reštaurácie, kde ste si mohli dať aperitív pred večerou a digestiv s kávou a cigarou po večeri. Naľavo bol vstup do Parížskej kaviarne a kratšia chodba, ktorou by ste sa dostali do reštaurácie. Reštaurácia sa nachádzala na úrovni 4. komína. Kapacita reštaurácie bola 140 osôb. Sedenie bolo skutočne intímne, pretože stoly boli pre 1-6 osôb.

Reštaurácia à la carte

Autori vo svojej knihe uvádzajú, že ak bol Titanic najnovším slovom v zaoceánskom luxuse, potom reštaurácia à la carte bola jeho najluxusnejšou miestnosťou. Tí najbohatší si v nej pochutnávali medzi štyrmi očami na delikatesách, ktoré boli vzácnejšie, než podávali v jedálenskom salóne 1. triedy. Všetko v miestnosti navrhli tak, aby to evokovalo kontinentálnu eleganciu najlepších hotelových jedální v Londýne alebo Paríži. Svetlé obloženie a nábytok z francúzskeho orecha, dizajn Louis Seize (Ľudovít XVI.) a jemný odtieň Rose du Barri koberca Axminster s hlbokým vlasom.

Reštaurácia à la carte (výber z jedálneho lístka) napodobňovala módne a mimoriadne obľúbené reštaurácie Ritz-Carlton, ktoré zdobili najnovšie lode na trase Hamburg-Amerika. Auguste Escoffier stanovil kulinársky štandard a personál školil samotný César Ritz. Mnoho cestujúcich označovalo reštauráciu Titanicu ako „Ritz“, pretože jej služby boli podobné tým, ktoré ponúkali nemeckí rivali lodnej spoločnosti White Star Line. Reštaurácia bola otvorená od 8.00 h rána do 23.00 h v noci a ponuka sa denne menila, aby vyhovovala každému aristokratickému rozmaru. Tí cestujúci, ktorí si namiesto jedálenského salóna 1. triedy objednali a zaplatili všetky jedlá tu, mohli na konci plavby požiadať o zľavu. Po potopení to urobilo niekoľko preživších, ktorí potvrdili, že reštaurácia sa stala okamžite hitom. Reštaurácia na Olympicu, sesterskej lodi Titanicu, bola taká úspešná, že čoskoro ju rozšírili, aby uspokojila zvýšený dopyt.

Časopis Shipbuilder napísal v roku 1911 o reštaurácii à la carte:

„Reštauráciu, ktorá sa nachádza palube B, bude mnoho kompetentných sudcov považovať za najzvodnejší apartmán na lodi.“

Elegantné obloženie z francúzskeho orecha z reštaurácie na Olympicu zachránili, keď loď zošrotovali v roku 1935. Dnes jej krásne vyrezávané a pozlátené detaily zdobia súkromný dom v Anglicku a poskytujú neoceniteľný vizuálny záznam toho, ako kedysi mohla vyzerať reštaurácia na Titanicu.

Galéria

Menu z reštaurácie à la carte na Titanicu

Jedálny lístok z à la carte reštaurácie musel byť rozsiahly a pravdepodobne uprednostňoval komplexné jedlá, ktoré mohli ukázať talent šéfkuchára Rousseaua. Žiaľ, nikto z preživších pasažierov, ktorí tam posledný večer jedli, si nezastrčil kópiu menu lístka do vrecka jedálenského saka, takže sa môžeme len domnievať, čo zahŕňal jedálny lístok. Stravníci v à la carte reštaurácii si nepochybne mohli pochutnať na jedle prinajmenšom takom opulentnom ako v jedálenskom salóne 1. triedy.

Mnohí stravníci by si však vybrali znížený počet chodov podľa svojej chuti. Menu lístok, ktorý autori vo svojej knihe uvádzajú, vynašli na základe fragmentov dôkazov opisujúcich to, čo sa v noci skutočne jedlo – kaviár, homár a vajíčka cibíka chochlatého (v recepte ich nahrádzajú prepeličie vajíčka). Toto menu obsahuje sériu chodov podľa klasického vzoru, ktoré si znalý stolovník mohol vybrať z podobného à la carte menu tej doby. Celkovo obsahuje 8 chodov. Nepovinným, no prakticky povinným 9. chodom, je dezert zo syra a ovocia.

Menu:

1. chod – predjedlo
   • Biele Bordeaux alebo Biele Burgundské
   • Prepeličie vajíčka v aspiku s kaviárom
2. chod – Polievka
   • Madeira alebo Sherry
   • Polievka Saint-Germain (Jarný hráškový krém)
3. chod – Ryba
   • Suché Rýnske alebo Moselské
   • Homár Thermidor
4. chod – 1. mäsitý chod (po polievke, predkrm)
   • Červené Bordeaux
   • Medailóniky so smrčkami na lôžku z duseného kelu
5. chod – Punč alebo sorbet
   • Punč Rosé
6. chod – Pečienka
   • Červené Burgundské
   • Prepelice s čerešňami
7. chod – Zelenina
   • Jarná špargľa s holandskou omáčkou
8. chod – Dezert
   • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokaj, Madeira)
   • Šalát z čerstvého ovocia
   • Pomarančové prekvapenie
9. chod – Dezert
   • Sladké dezertné vína, šampanské alebo šumivé víno
   • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
10. Po večeri
    • Káva, cigary
    • Portské víno alebo likér

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• Magnificent Titanic
• Titanic – Food for all classes
• fanúšikovská stránka Titanic Honor and Glory na facebook.com
• Titanic Honor and Glory Millionaire fans
• Titanic Photos: These rare images will give you goosebumps
• Titanic’s 1st class restaurant reception

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Reštaurácia à la carte na Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Pečená hovädzia sviečkovica

Na rozdiel od šéfkuchárov na Titanicu, nebudete musieť upiecť celú sviečkovicu. Úplne vám postačí veľký, asi 5 cm hrubý steak zo sviečkovice.

Pečená hovädzia sviečkovica – ingrediencie (6-8 porcií):

• 1/3 šálky (75 ml) červeného vína
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého tymianu (alebo 2 čajové lyžičky sušeného)
• 1 nadrobno nakrájanú malú cibuľu
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 asi 5-cm hrubý steak zo sviečkovice (900 g)
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 12 blanšírovaných perlových cibuliek

Pečená hovädzia sviečkovica – výrobný postup:

1. Vo veľkej plytkej zapekacej miske zmiešame víno, rastlinný olej, tymian, cibuľu a cesnak. Pridáme steak a obalíme ho v zmesi. Prikryjeme a marinujeme pri izbovej teplote minimálne 30 minút alebo až 24 hodín v chladničke (30 minút pred pečením vyberieme mäso z chladničky).
2. Steak vyberieme z misky. Ochutíme soľou, korením a vložíme do pekáča. Pridáme cibuľky. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 20 minút. Teplotu znížime na 190 °C a pokračujeme v pečení 15 minút, aby bola sviečkovica stredne prepečená (vnútorná teplota by mala byť okolo 54 °C). Keď sú upečené, vyberieme sviečkovicu a cibuľky z pekáča a necháme ich odpočívať, prekryté fóliou, 10 minút.

Lesnícka omáčka

Ku sviečkovici autori pridali lesnú omáčku, klasickú omáčku s lesnými hubami a perlovými cibuľkami. Túto omáčku určite vynašli v roku 1912, ale my už dnes nemáme spôsob, ako zistiť, ktorá omáčka skutočne sprevádzala „sviečkovú“ uvedenú v menu lístku.

Ingrediencie na lesnícku omáčku (6-8 porcií):

• 60 g bočnej slaniny nakrájanej na prúžky
• 2 a 1/2 šálky (300 g) nakrájaných sezónnych lesných húb
• 1/2 šálky (125 ml) červeného vína
• 2 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1/4 čajovej lyžičky sušeného)
• 1 bobkový list
• jeden a 1/2 šálky (375 ml) hovädzieho alebo kuracieho vývaru
• 1 polievkovú lyžicu masla
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Lesnícka omáčka – výrobný postup:

1. V malej rajnici varíme na vysokom plameni slaninové prúžky 5 minút alebo do chrumkava a hneda. Vyberieme z rajnice a odložíme bokom. Vylejeme takmer všetok prebytočný tuk, pričom si v hrnci ponecháme 2 polievkové lyžice tuku. Vmiešame huby a varíme za mierneho miešania 3 až 5 minút alebo kým nezhnednú. Vyberieme z rajnice a pridáme ku slanine.
2. Vmiešame víno, vetvičky tymianu a bobkový list. Privedieme k varu. Varíme 7 minút alebo kým nezredukujeme na asi 2 polievkové lyžice. Dáme nabok. Pekáč položíme na plameň nastavený na stredne vysoký. Do pekáča nalejeme hovädzí vývar a miešame, aby sme zoškrabali všetky hnedé kúsky. Privedieme k varu. Necháme slabo vrieť 3 minúty alebo kým omáčka nezačne hustnúť. Vmiešame odloženú vínnu glazúru, maslo, huby, slaninu, soľ a mleté čierne korenie. Ohrejeme. Odstránime bobkový list a vetvičky tymianu.
3. Sviečkovicu nakrájame na tenké plátky cez vlákna a podávame ozdobenú cibuľkami a omáčkou.

Zámocké zemiaky

Nazývali ich „zámocké“, pretože boli obľúbenou pochúťkou francúzskej šľachty. Hodia sa výborne ku ktorémukoľvek 2. hlavnému chodu. Keďže sú na pôvodnom menu z Titanicu uvedené v tom istom riadku ako pečená hovädzia sviečkovica, zvolil som ich práve ku tomuto hlavnému chodu. Vtedajší kuchári pomocou špeciálnych nožov v tvare polmesiaca nakrájali zemiaky do osemhranných tvarov šperkov.

Ingrediencie na zámocké zemiaky (6 porcií):

• 6 stredných zemiakov
• 2 polievkové lyžice nesoleného masla
• 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja
• 1 polievkovú lyžicu najemno nasekaných čerstvých listov rozmarínu
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Zámocké zemiaky – výrobný postup:

1. Olúpeme zemiaky. Pomocou špeciálneho noža v tvare polmesiaca ich nakrájame na osemstranné tvary šperkov. (alebo ich nakrájame tak ako ja na hrubé, rovnomerne tvarované kliny). Medzitým dáme maslo, olej a rozmarín na veľký plech. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C na 2 až 3 minúty alebo dovtedy, kým maslo nezačne syčať.
2. Zemiaky vysušíme. Vložíme ich na rozohriaty plech a premiešame s maslovou zmesou. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C za občasného miešania 35 až 40 minút alebo kým nebudú zemiaky dozlatista upečené. Dochutíme soľou a korením.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Na menu podľa Escoffiera, po pečienke často nasledoval šalát. Spravidla sa šaláty a zeleninové jedlá podávali oddelene a nie na rovnakom tanieri ako mäso.

Na Titanicu by špargľu prezentovali na predĺžených misách a podávali so špeciálnymi špargľovými kliešťami.

Ingrediencie na špargľový šalát (6 porcií):

• 680 g špargle
• 1/4 čajovej lyžičky šafranových nití
• 1 a 1/2 polievkovej lyžice octu zo šampanského alebo z bieleho vína
• 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
• štipku kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• soľ a mleté čierne korenie
• 1/2 nadrobno nakrájanej sladkej červenej alebo žltej papriky
• šalát listový

Špargľový šalát – výrobný postup:

1. Držaním špargle v polovici stonky odlomíme drevnaté konce v mieste prirodzeného zlomu a vyhodíme ich. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou varíme špargľu 3 až 5 minút alebo kým je krehká, ale nie je mäkká. Precedíme a opláchneme pod studenou vodou, kým sa úplne nevychladí. Necháme odkvapkať.
2. Medzitým vo veľkej miske zmiešame šafranové nite s jednou čajovou lyžičkou vriacej vody. Necháme stáť 2 minúty alebo kým nezmäknú. Pridáme ocot zo šampanského (alebo biely vínny ocot), horčicu a cukor. Za stáleho šľahania pokvapkáme olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Pridáme špargľu a nakrájanú papriku. Dobre premiešame, aby sa nám spojili všetky suroviny. Podávame na servírovacom tanieri na listoch šalátu.

Deviaty chod – Studený chod

Tento chod často zahŕňal studenú pečienku alebo vykostenú morku alebo ako v tomto prípade foie gras (kačacia pečienka). Na poslednej večeri sa foie gras podávala so zelerom, prezentovaným pravdepodobne bez ozdoby, ktorý svojou textúrou kontrastoval hutnej foie gras. Foie gras by marinovali v Madeire, obohatili o hľuzovky a upiekli en croûte (aby sa vytvorila jemná kôrka). Praktickejšou a cenovo dostupnejšou náhradou by bola jemná paštéta, ktorú by podávali na tenkej hrianke.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou v 1. triede Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Po menšej prestávke, ktorou bol 6. chod – Punč, prichádza na rad pečienka. Pokiaľ možno z diviny, ale pokojne ju môžete nahradiť aj domácou hydinou. Ak si budete pripravovať 11-chodové menu z poslednej večere Titanicu doma, aby bola vaša večera ľahšia, pečienku odporúčam vynechať.

Pečený holub

Neoperený holub je malý poľovným vtákom. V Európe, stále relatívne bežný, je obľúbeným jedlom už od stredoveku. V Severnej Amerike, kde je holub drahý a ťažko dostupný, je jarabica prijateľnou náhradou.

Ingrediencie – pečený holub (6 porcií):

• 6 holubov alebo jarabíc (v mojom prípade prepelíc) (okolo 450 g každá)
• 1 polievkovú lyžicu olivového alebo rastlinného oleja
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého majoránu (alebo 1 čajovú lyžičku sušeného)
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 6 plátkov bočnej slaniny
• 3/4 šálky (175 ml) Madeiry (použil som portské)
• 175 ml (3/4 šálky) červeného vína
• 3/4 šálky (175 ml) kuracieho vývaru

Výrobný postup – pečený holub

1. Holuby zvonku aj zvnútra opláchneme a utrieme dosucha.
2. V miske zmiešame olej, cesnak, majorán, soľ a mleté čierne korenie. Holuby potrieme zmesou zvnútra aj zvonku. Na hruď položíme plátok slaniny. Prepichneme špajľou (alebo špáradlom), aby nespadol. Vložíme do pekáča a pečieme v rúre pri teplote 230 °C 15 až 20 minút, alebo kým šťavy nezružovejú. Slaninu vyberieme a vyhodíme (my sme ju samozrejme zjedli) a holuby grilujeme 2 až 3 minúty alebo kým na povrchu nezhnednú. Vyberieme z pekáča, prekryjeme fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
3. Medzitým dáme pekáč na vysoký plameň. Prilejeme Madeiru, červené víno a kurací vývar. Privedieme k varu a miešame, pričom zoškrabujeme všetky hnedé kúsky. Varíme 7 až 8 minút alebo kým omáčku nezredukujeme na asi 1/2 šálky (125 ml). Precedíme a udržujeme v teple.

Zvädnutá žerucha

Zvädnutá žerucha je moderným výmyslom, aj keď veľmi chutným. Na Titanicu by pečienku podávali s jednoduchým obložením z čerstvej žeruchy.

Ingrediencie – zvädnutá žerucha (6 porcií):

• 3 polievkové lyžice oleja z vlašských orechov
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 20 šálok (250 g) opláchnutej žeruchy
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Výrobný postup – zvädnutá žerucha

1. Vo veľkom hrnci zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja z vlašských orechov. Pridáme cesnak a za stáleho miešania varíme 2 minúty. Zvýšime plameň a pridáme vlhkú žeruchu. Za stáleho miešania varíme 1 minútu alebo kým zvädne. Premiešame s citrónovou šťavou, soľou, korením a zvyšným olejom z vlašských orechov.
2. Na ohriatom tanieri vytvoríme zo žeruchy hniezdo. Rozpolíme holuby (na to som zabudol), odstránime chrbticu (aj na to som pred podávaním zabudol 🙂 ) a naaranžujeme navrch. Podávame s omáčkou na boku.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Pečený holub na zvädnutej žeruche v 1. triede Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Jedenásty chod – dezert

Na palube Titanicu ním mohli byť rozmanité čerstvé ovocie a syry. Ku dezertu sa nalievali sladké dezertné vína, napr. Muškát, Tokajské alebo Sauterne, Šampanské alebo iné sekty.

Keď sa pozrieme na menu z 1. triedy Titanicu z posledného večera, vidíme alebo lepšie povedané nevidíme tam uvedené žiadne ovocie a syry. Na základe výpovedí preživších ale vieme, že stoly v jedálenských salónoch 1. a 2. triedy Titanicu zdobili veľké košíky čerstvého ovocia, doplnené „obrovskými strapcami hrozna veľkými ako slivky“. Ovocie by určite sprevádzal syr. V skladoch a kuchyniach Titanicu to boli Cheshire, Stilton, Gorgonzola, Eidam, Camembert, Roquefort, St. Ivel a Čedar.

Jean-Paul Aron povedal o poslednom chode eduardovskej večere toto:

„Dezert je definovaný viac svojou funkciou ako obsahom. Dostali sme sa do finále. Je to náprotivok k predohre. Bola to úloha vytvoriť správnu atmosféru. Dezert má zmierniť odchod.

Pre môj dezert som zvolil syry Eidam, Čedar a Camembert. Z ovocia som vybral už spomínané hrozno, ku syrom sa obzvlášť hodia figy a doplnil som ich červenými ríbezľami. Porciu som posypal celými vlašskými orechmi. Do krištáľového pohára som nalial tokajskú odrodu Furmint.

Po večeri

Po dezerte stewardi ponúkali kávu. Káva bola vo Francúzsku štandardným nápojom po večeri asi od roku 1860. Na palube Titanicu pravdepodobne podávali odkvapkávanú kávu. V 1. triede mohla byť k dispozícii aj oveľa silnejšia turecká káva. Kávu obvykle sprevádzali cigary, portské víno a likéry. Likér sa často nalial priamo do kávy, čo znamenalo, že šálky boli plné len z troch štvrtín.

Kávu v kávovej šálke na podšálke dopĺňajú kanvica na kávu a cukornička, krištáľová nádoba na cigary s vrchnákom, ktorý slúži ako popolník a krištáľovým pohárom na likéry s likérom Chartreuse, ktorý sa mi ešte zvýšil zo sladkého chodu Broskyne so želé z likéru Chartreuse.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Dezert a káva v 1. triede Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Cukrový sirup

Klasický cukrový sirup (alebo tiež jednoduchý sirup) vyrobíme z kryštálového cukru a vody.

Ingrediencie na cukrový sirup (1 šálka):

• 2 šálky kryštálového cukru
• 1 šálku vody

Výrobný postup:

Vo veľkom hrnci zmiešame cukor a vodu. Za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Privedieme k varu a varíme 1 minútu alebo kým sirup nie je číry. Necháme vychladnúť. Sirup môžeme skladovať v sterilizovanej nádobe v chladničke až jeden mesiac.

Punč Romaine

Autori uvádzajú, že Escoffier spopularizoval túto formu alkoholického ľadu ako čistič podnebia. Ako moderný sorbet by sa podával v dezertných pohároch a jedol by sa lyžičkou.

Pravdepodobne som niečo urobil nesprávne, keďže môj punč Romaine nedosiahol tuhú konzistenciu (predpokladám, že mala byť podobná daiquiri) a nemusel som ho z dezertného pohára vyjedať lyžičkou. Premýšľam, či je vôbec možné pri takom množstve vína dosiahnuť tuhý stav. Snáď sa na mňa nenahneváte, že som si dovolil servírovať punč v miskách na šumivé víno. 🙂

Ingrediencie na Punč Romaine (8 porcií):

• 6 šálok drveného ľadu
• 1 šálku (250 ml) cukrového sirupu
• 2 šálky (500 ml) šampanského alebo šumivého vína
• 1 šálku (250 ml) bieleho vína
• 1/3 šálky (75 ml) čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice bieleho rumu (voliteľné)
• pomarančovú kôru

Punč Romaine – výrobný postup:

V mixéri zmiešame drvený ľad, cukrový sirup, šampanské, biele víno, pomarančovú a citrónovú šťavu. Lyžicou rozdelíme zmes do jednotlivých dezertných pohárov. Pokvapkáme bielym rumom (ak ho používame) a ozdobíme kúskom pomarančovej kôry. Ihneď podávame.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Punč Romaine z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

• Zámocké zemiaky,
• Mätový hrášok,
• Krémové mrkvy,
• Dusenú ryžu,
• Zemiaky na spôsob Parmentier a
• Varené nové zemiaky.

Recepty na jednotlivé prílohy z 1. triedy Titanicu nájdete nižšie.

Zámocké zemiaky

Zámocké zemiaky sú na menu lístku z osudného večera uvedené v tom istom riadku ako pečená sviečkovica a preto recept na zemiaky uvádzam pri sviečkovici.

Mätový hrášok

Autori vo svojej knihe uvádzajú, že zo všetkých klasických francúzskych variácií na zeleninu je mätový hrášok jedným z najchutnejších.

Ingrediencie na Mätový hrášok (6 porcií):

• 1 polievkovú lyžicu soli
• 4 šálky (500 g) čerstvého alebo mrazeného hrášku
• 2 a 1/2 polievkovej lyžice nasekanej čerstvej mäty (alebo 1 čajovú lyžičku sušenej)
• 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 3 bielka
• 1/2 šálky (125 ml) smotany na šľahanie
• vetvičky čerstvej mäty
• kyslú smotanu alebo crème fraîche

Výrobný postup:

1. Vo veľkom hrnci s vriacou vodou rozpustíme všetkú soľ, pričom si ponecháme 1/4 čajovej lyžičky soli. Pridáme hrášok a 2 minúty blanšírujeme. Precedíme a opláchneme pod studenou vodou. Necháme odkvapkať.
2. Hrášok, mätu, cukor, zvyšnú soľ a korenie vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Mixujeme, kým nevytvoríme hladké pyré. Kým je mixér zapnutý, po jednom pridávame bielky. Nakoniec prilejeme smotanu na šťahanie a mixujeme dovtedy, kým sa zmes dobre nespojí.
3. Hrachovú zmes rozdelíme medzi 6 vymastených malých zapekacích misiek alebo misiek na soufflé vystlaných kruhmi z papiera na pečenie. Misky vložíme do pekáča. Nalejeme toľko vriacej vody, aby siahala do polovice misiek. Zakryjeme fóliou a pomocou ostrého noža urobíme vetracie otvory. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu hrášku nevytiahneme čisté. Necháme 2 až 3 minúty odpočívať. Nožom prejdeme po okraji každej misky a hrášok vyklopíme na zohriate taniere. Odstránime kruhy z papiera na pečenie.
4. Ozdobíme vetvičkou mäty a kôpkou kyslej smotany.

Krémové mrkvy

Štandardom v eduardovských časoch bolo varenie zeleniny domäkka. Tu, ako ústupok moderným chutiam, odporúčame mrkvu variť, kým ju ľahko neprepichne vidlička.

Ingrediencie na krémové mrkvy (6 porcií):

• 8 až 9 olúpaných stredne veľkých mrkiev
• 1 celú škoricu (alebo 1 čajovú lyžičku mletej škorice)
• 1 polievkovú lyžicu masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• štipku mletého čierneho korenia
• 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy
• 1/3 šálky (75 ml) smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej pažítky

Výrobný postup:

1. Mrkvu vložíme do stredne veľkého hrnca s dostatkom vody, aby bola mrkva zakrytá. Pridáme celú škoricu. Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 6 až 8 minút alebo kým mrkvu neprepichneme vidličkou. Scedíme, odstránime celú škoricu a mrkvu vrátime do hrnca. Pridáme maslo, soľ, mletú škoricu, muškátový oriešok a korenie. Premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a smotanu. Varíme 1 minútu alebo kým smotana mierne nezhustne.
2. Dochutíme podľa potreby. Preložíme na plytkú servírovaciu misu. Posypeme pažítkou a podávame.

Dusená ryža

Recept na Dusenú ryžu nájdete v článku Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu? Autori vo svojej knihe uvádzajú, že Escoffier odporúča dlhozrnnú ryžu Carolina, ale akákoľvek dlhozrnná ryža splní svoj účel.

Zemiaky na spôsob Parmentier

Zemiaky na spôsob Parmentier sa vyrábajú zo surových zemiakov nakrájaných na kocky, opražených na masle a posypaných pažítkou.

Varené nové zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom. Nové zemiaky by boli nakrájané na kocky, uvarené a podávané s maslom.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok 5 receptov na prílohy z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.