V choreografii eduardovského jedla ľahší chod zvyčajne nasledoval po ťažšom. Piatym chodom – ďalším chodom sa dostávame do pevného stredu poslednej večere na Titanicu. Je to jediný chod, ktorý sa najviac podobá hlavnému jedlu podávanému dnes v reštaurácii. Posledná večera na Titanicu zahŕňala 3 jedlá na výber – pečené jahňacie mäso, pečenú kačicu a pečenú sviečkovicu (Archbold, McCauley, 1997).

Pečené jahňacie mäso

Na jedálnych lístkoch Titanicu sa objavilo jahňacie aj baranie mäso. Zvyčajne sa podávali na obed. Jahňacie mäso viac oslovilo amerických stravníkov, ktorí ho dokonca aj dnes jedia menej ako Briti. Baranie mäso im naopak nechutí vôbec.

Ingrediencie na pečené jahňacie mäso (6 porcií):

• 1 jahňacie stehno (1,5-1,8 kg)
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína
• 1/2 čajovej lyžičky soli

Pečené jahňacie mäso – výrobný postup:

1. Jahňacie stehno zbavíme chrupaviek a prebytočného tuku. V malej miske zmiešame cesnak, 2 polievkové lyžice oleja, rozmarín, horčicu a korenie. Zmesou potrieme mäso. Marinujeme pri izbovej teplote 1 hodinu alebo v chladničke max. 48 hodín. Vo veľkej ťažkej panvici si zohrejeme zvyšný olej. Pridáme stehno, ktoré sprudka opečieme, často obraciame, asi 5 minút alebo kým nie je z každej strany hnedé.
2. Stehno vložíme do pekáča. V hrnci, v ktorom sme sprudka opiekli jahňacie mäso, privedieme za stáleho miešania k varu víno so soľou. Zoškrabeme všetky hnedé kúsky. Zmesou prelejeme mäso. Jahňacie mäso pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C 15 minút. Teplotu znížime na 180 °C a pokračujeme v pečení ďalších 25 minút, ak chceme mať mäso mierne opečené (rare). V prípade, že máme k dispozícii mäsový teplomer s okamžitým čítaním, jeho teplota by mala ukazovať 50 °C. Ak máme radšej stredne prepečené mäso (medium-rare), pečieme ho 35 minút (mäsový teplomer s okamžitým čítaním bude ukazovať 60 °C). Upečené mäso vyberieme z pekáča, prekryjeme alobalom a necháme 15 minút odpočívať.

Mätová omáčka

Mätová omáčka z výpeku po pečenom jahňacom mäse zo šalotky je zvýraznená bielym vínom. Základ omáčky tvorí kurací vývar.

Ingrediencie na mätovú omáčku (6 porcií):

• 2 nadrobno nakrájané šalotky
• 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína
• 1 šálku (250 ml) kuracieho vývaru
• 2 čajové lyžičky jablčného octu
• 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru
• 1/4 šálky (10 g) nasekanej čerstvej mäty (alebo 1 polievkovú lyžicu drvených mätových lístkov)
• čerstvé vetvičky mäty

Mätová omáčka – výrobný postup:

V pekáči, v ktorom sa nám pieklo jahňacie, povaríme za stáleho miešania 5 minút šalotku. Prilejeme víno. Privedieme k varu a varíme za stáleho miešania 1 minútu alebo kým nezredukujeme. Primiešame vývar, ocot a cukor. Pokračujeme vo varení 2 minúty alebo kým omáčka mierne nezhustne. Precedíme cez jemné sito. Omáčku som síce predecil, ale šalotku mi bolo ľúto vyhodiť a navyše mala úžasnú chuť. Vmiešame mätu. Jahňacie mäso servírujeme na teplých tanieroch. Omáčku podávame vedľa mäsa. Ozdobíme čerstvými mätovými vetvičkami.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Večerné menu 2. triedy Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Jahňacie s mätovou omáčkou z 1. a 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Autorka vo svojej knihe uvádza, že na začiatku minulého storočia bola zmrzlina mimoriadne populárna vo Francúzsku aj v USA. Vo Francúzsku do nej pridávajú vaječné žĺtky, aby bola bohatšia a jemnejšia. Naopak, do americkej sa nepridávajú žiadne vajíčka. Tento „americký štýl“ spopularizovala Dolly Madisonová, manželka 4. amerického prezidenta Jamesa Madisona.

Americká zmrzlina – ingrediencie (3 šálky):

• 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
• 1/3 šálky (75 ml) citrónovej šťavy
• štipku soli
• 2 šálky (500 ml) smotany (5-6-10 % tuku)
• 2 polievkové lyžice najemno nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 šálku (250 ml) šľahačkovej smotany (33 % tuku)

Americká zmrzlina – výrobný postup:

1. V malom hrnci zmiešame cukor, citrónovú šťavu a soľ. Zohrievame na miernom ohni dovtedy, kým sa nerozpustí cukor. Medzitým v kastróle s dvojitým dnom zmiešame smotanu na varenie s citrónovou kôrou. Zohrievame na miernom ohni 6 až 8 minút alebo kým sa okolo okrajov hrnca nezačnú vytvárať malé bublinky. Stiahneme z ohňa.
2. Cukrovú zmes a smotanu na šľahanie všľaháme do zmesi s citrónovou kôrou. Odkryté vložíme do chladničky a za občasného miešania úplne vychladíme.
3. Zmes nalejeme do zmrzlinovača a postupujeme podľa pokynov výrobcu. V prípade, že doma nemáte zmrzlinovač (tak ako ja), zmes nalejeme do vychladeného kovového hrnca. Zakryjeme a mrazíme asi 3 hodiny alebo kým zmes takmer celkom nestuhne. Rozbijeme na kúsky a vložíme do kuchynského robota. Mixujeme do hladka. Nalejeme do chladenej vzduchotesnej nádoby. Mrazíme 1 hodinu. Neviem, akú výkonnú mrazničku máte vy, ale ja som ju tam nechal celú noc. Pred podávaním necháme zmäknúť na 20 minút v chladničke. Zmrzlinu môžeme servírovať v tvare knedličky. Presný postup nájdete v článku Vínové želé.
4. Tip: Predchlaďte si všetky nádoby.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Osviežujúca a nenáročná Americká zmrzlina z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na kokosový sendvič (24 koláčikov):

• 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
• 0,5 šálky (90 g) kryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 vajce
• 1 šálku (130 g) hladkej múky
• 2/3 šálky (50 g) strúhaného kokosu
• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 1 rozšľahaný bielok

Plnka:

• 1 polievkovú lyžicu stuženého pokrmového tuku (tuku na pečenie)
• 1 polievkovú lyžicu masla
• 3/4 šálky (90 g) práškového cukru
• 1 polievkovú lyžicu strúhaného kokosu
• kvapku čistého vanilkového extraktu

Kokosový sendvič – výrobný postup:

1. Vo veľkej nádobe si pomocou elektrického mixéra vyšľaháme maslo, pridáme cukor a pokračujeme v šľahaní 5 minút alebo kým nebude zmes ľahká a nadýchaná. Pridáme vanilku, vajce a dobre vyšľaháme. Primiešame múku, kokos a muškátový oriešok. Cesto vytvarujeme do tvaru gule, pevne zabalíme a dáme do chladničky na 1-2 hodiny.
2. Na zľahka pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 3 mm. Vykrajujeme krúžky (priemer formy by mal byť okolo 5 cm), ktoré pomocou pomúčeného noža alebo lopatky prenesieme na vymastený plech.
3. Každý koláčik zľahka potrieme rozšľahaným bielkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 8 až 10 minút. Po upečení preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
4. Plnka. Medzitým si vyšľaháme tuk a maslo, postupne pridávame práškový cukor, kým nie je zmes krémová. Primiešame kokos a vanilku.
5. Náplň rovnomerne rozotrieme na polovicu oblátok. Prikryjeme ich druhou polovicou oplátok, aby sme vytvorili tzv. „sendviče“. Skladujeme v uzavretej nádobe max. 1 týždeň.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Toto čajové pečivo si zamilujete! Kokosový sendvič z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na vínové želé (6 porcií):

• 4 kávové lyžičky (20 g) neochuteného želatínového prášku (alebo 6 plátkov želatíny)
• 1 šálku (250 ml) bieleho hroznového džúsu
• 1 šálku (250 ml) ružového vína
• 1/4 šálky (50 g) kryštálového cukru
• 1 šálku (200 g) na tenké plátky nakrájaných nektáriniek alebo broskýň
• 1/2 šálky (75 g) hrozna
• pol šálky (75 g) malín
• 1/2 šálky (75 g) pomarančových mesiačikov
• 1/4 šálky (10 g) čerstvých mätových lístkov alebo jedlých kvetov
• Zmrzlinu (voliteľné)

Vínové želé – výrobný postup:

1. V malej miske nasypeme želatínu na približne 1/4 šálky hroznového džúsu a necháme stáť 1 minútu (v prípade plátkovej želatíny si na dno hrnca rozložíme plátky želatíny, ktoré pokvapkáme časťou hroznového džúsu a necháme stáť 10 minút). Medzitým si v malom hrnci zmiešame zvyšný džús, víno a cukor a ohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridáme želatínovú zmes a miešame, kým sa nerozpustí. Želatínu by sme už nemali variť. Ochladíme na izbovú teplotu.
2. Na dno formy ozdobne poukladáme vrstvu ovocia a mäty. Jemne premiešame zvyšné ovocie a lyžicou ho premiestnime na ozdobnú vrstvu. Časťou želatínovej zmesi opatrne polejeme ovocie. Ponecháme si 1/2 šálky želatínovej zmesi. Zakryjeme celofánom, ktorý sa môže pokojne dotýkať povrchu želé. Na celofán položíme tanier, ktorý je o niečo menší ako dno formy. Zaťažíme malým predmetom. Dáme do chladničky na 2 hodiny alebo takmer do stuhnutia.
3. Odstránime závažie, tanier a celofán. Na želé vylejeme zvyšnú želatínovú zmes. Prikryjeme a chladíme minimálne 3 hodiny alebo do stuhnutia.
4. Pri podávaní opatrne vedieme nôž okolo okraja formy. Formu ponoríme na chvíľu do horúcej vody. Prevrátený servírovací tanier alebo misu položíme na formu. Prevrátime a jemne zatrasieme, aby sa želé uvoľnilo z formy.
5. Podávame nakrájané na plátky. Môžeme servírovať napr. aj s americkou zmrzlinou v tvare knedličky. Na naberanie zmrzliny do tvaru knedličky ponoríme veľkú lyžicu do horúcej vody. Lyžicu potiahneme cez mierne zmäknutú zmrzlinu, až kým sa nezačne formovať kopček vajcovitého tvaru. Pomocou ďalšej lyžice opatrne stiahneme zmrzlinu na tanier.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Oslňujúce vínové želé z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Slivkový puding alebo slivkový nákyp je tradičným dezertom, ktorý sa pripravuje v Anglicku na Vianoce. Vidieť ho môžete vo viacerých filmov či rozprávkach. Ja osobne si ho pamätám dokonca aj preliaty sladkou omáčkou z jednej knižky o Káčerovi Donaldovi, ktorú máme doma. To som ešte netušil, že o niekoľko rokov ho budem sám pripravovať.

Slivkový puding

Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Jeho výroba je mimoriadne prácna, čo určite ocenili aj pasažieri 2. a 3. triedy, v ktorých sa servíroval na obed a večeru. V súčasnosti sú slivky nahradené hrozienkami, ale názov jedla ostal pôvodný, keď sa doň ešte používali slivky. Predpokladáme, že na Titanicu, boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my.

V pôvodnom recepte je použitý surový, tvrdý tuk z hovädzieho alebo baranieho mäsa, ktorý sa nachádza okolo bedier a obličiek. Nahradil som ho stuženým pokrmovým tukom (na pečenie).

Ingrediencie na Slivkový puding (12-16 porcií):

• 1 šálku (125 g) tuku na pečenie
• 1 a 1/2 šálky (180 g) drvených lúpaných mandlí,
• 1,5 šálky (225 g) hrozienok
• 1 a 1/2 šálky (190 g) ríbezlí
• 1 a 1/2 šálky (300 g) kandizovanej kôry
• 1/4 šálky (50 g) odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek
• 1,5 šálky (210 g) hladkej múky
• 1 šálku (70 g) strúhanky
• jednu čajovú lyžičku (5 g) škorice
• 1 čajovú lyžičku (5 g) muškátového orieška
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) nového korenia
• 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
• 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
• 5 rozšľahaných vajec
• 1/2 šálky (125 ml) mlieka
• 1/3 šálky (75 ml) rumu alebo pomarančového džúsu

Slivkový puding – výrobný postup:

1. Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle (predpokladám, že mali byť sušené, použil som čerstvé), kandizovanú kôru (tej som použil menej, ako je uvedené v ingredienciách, lebo je dosť horká), sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie.
2. V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia. Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús). Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes.
3. Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme. Zakryjeme (doma nemáme pudingovú formu, preto som použil vysoký úzky hrniec, ktorý som uzavrel alobalom).
4. Formu s cestom vložíme na stojan (opäť som improvizoval a použil som nerezové sitko na parenú knedľu) do veľkého hrnca. Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy. Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu.
5. Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.

Sladká omáčka

Verím, že sa na mňa opäť nikto nenahnevá, keď som do sladkej omáčky namiesto sherry použil portské víno. Viem, že som mohol použiť pomarančový džús, ale to by som nebol ja, aby som do nejakého jedla nepridal rum alebo víno.

Ingrediencie na sladkú omáčku (12-16 porcií):

• 1/4 šálky (50 g) mäkkého masla
• 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
• 1 vajce
• 1/2 šálky (125 ml) sherry alebo pomarančového džúsu
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) strúhanej pomarančovej kôry
• 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky

Sladká omáčka – výrobný postup:

Sladkú omáčku budeme pripravovať vo vodnom kúpeli. Vo vrchnej miske si vyšľaháme maslo a cukor, kým nie sú ľahké a nadýchané. Za stáleho šľahania pridáme vajce. Vmiešame sherry (alebo pomarančový džús) a pomarančovú kôru. Preložíme nad slabo vriacu vodu a za stáleho miešania varíme 10 až 12 minút alebo kým omáčka nezhustne tak, aby nám pokryla zadnú časť lyžice. Odstavíme zo sporáka a pridáme vanilku. Omáčku podávame teplú.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Obedové menu v 3. triede Titanicu:

• Zeleninová polievka
• Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
• Zelený hrášok
• Varené zemiaky
• Slivkový puding so sladkou omáčkou
• Kabínové sušienky
• Pomaranče

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Slivkový puding so sladkou omáčkou z Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Príloha č. 1 Repové pyré

Prílohy v 2. triede Titanicu začnem práve tým najnetradičnejším receptom. Repa je populárnejšia v Británii a na európskom kontinente ako v Severnej Amerike. Môžete si z nej pripraviť hladké pyré, ktoré po pridaní kardamónu nadobudne mierne exotickú chuť. Na Titanicu síce pripravovali toto pyré z vodnice (okrúhlice), teda bielej repy, dovolil som si však recept trochu upraviť, verím, že mi to nebudete mať za zlé a pripraviť ho z červenej repy.

Ingrediencie na repové pyré (6 porcií):

• 1 kg vodnice (okrúhlica alebo tiež biela repa)
• 2 polievkové lyžice (30 g) masla
• 2 polievkové lyžice (30 g) medu
• 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého kardamónu
• 1/2 šálky (125 ml) ohriateho mlieka
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Repové pyré – výrobný postup:

1. Repu olúpeme a nakrájame na kúsky. Preložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme 25 až 30 minút alebo do zmäknutia.
2. Dobre scedíme a preložíme do kuchynského robota. Pridáme maslo, med a kardamón. Mixujeme do hladka. Za chodu motora postupne pridávame zohriate mlieko (mlieko som pridával postupne, nakoniec som ho ani všetko nepoužil), soľ a korenie. Pokračujeme v spracovaní, kým nebude repa ľahká a krémová.

Príloha č. 2 Zelený hrášok

Recept na Zelený hrášok nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 3 Dusená ryža

Dusená ryža sa podáva nerozvarená a sypká.

Ingrediencie na dusenú ryžu (6 porcií):

• 420 g ryže
• 45 g masla
• 630 ml vody
• 12 g soli
• 90 g cibule
• klinčeky

Dusená ryža – výrobný postup:

1. Prebratú, v studenej vode opláchnutú ryžu niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, scedíme a necháme odkvapkať.
2. Do rozohriateho tuku pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, pridáme očistenú cibuľu s napichanými klinčekmi a necháme zovrieť. Po zovretí necháme ryžu pod pokrievkou v rúre dusiť domäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a zľahka vidličkou premiešame.

Príloha č. 4 Varené zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 5 Pečené zemiaky

Na kolieska nakrájané, olúpané, v šupke varené zemiaky, opečené na masti.

Ingrediencie na pečené zemiaky (6 porcií):

• 660 g zemiakov varených v šupke, olúpaných a vychladnutých
• 9 g soli
• 30 g masti
• 3 g petržlenovej vňate

Pečené zemiaky – výrobný postup:

1. V šupke varené, olúpané a vychladnuté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, opražíme na rozohriatej masti a mierne osolíme. Počas opekania ich len prehadzujeme, nesmieme ich miešať, aby sa nepolámali.
2. Po opečení ich ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu? je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Slaná brusnicová omáčka

Slanú brusnicovú omáčku hustejšej konzistencie budeme podávať k plnenej pečenej morke. Vy ju však môžete pokojne servírovať aj k iným druhom mäsa.

Ingrediencie na slanú brusnicovú omáčku (na 1 šálku):

• 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja
• jednu malú nadrobno nakrájanú cibuľu
• 1 strúčik pretlačeného cesnaku
• 1/4 šálky (60 ml) portského vína
• 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu
• 1 a 1/2 šálky (150 g) čerstvých alebo mrazených brusníc
• 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Slaná brusnicová omáčka – výrobný postup:

1. V malom hrnci zohrejeme olej. Pridáme cibuľu, cesnak a za občasného miešania varíme 5 minút alebo kým cibuľa nezmäkne. Prilejeme portské víno a balzamikový ocot. Necháme vrieť 5 minút alebo kým sa obsah nezredukuje na asi 3 polievkové lyžice.
2. Medzitým nákrajame brusnice na polovice (verím, že sa na mňa nikto nebude hnevať, keď som použil zavárané brusnice, v tom prípade použijeme menej cukru). V miske ich zmiešame spolu s cukrom, soľou a korením. Primiešame do cibuľovej zmesi. Privedieme k varu a za častého miešania varíme 8 až 10 minút alebo kým nebudú brusnice jemné a omáčka hustá.
3. Prelejeme do nekovovej nádoby. Zakryté uchovávame v chladničke max. 1 týždeň alebo v mrazničke 1 mesiac.

Plnená pečená morka

Na prelome storočí si severoamerická morka našla svoje miesto aj v britskej kuchyni, kde na mnohých vianočných stoloch nahradila tradičnú hus. V 2. triede Titanicu ju podávali v klasickom „americkom štýle“ s chlebovou plnkou a brusnicovou omáčkou.

Plnená pečená morka – ingrediencie (6 porcií):

• 1 morku (4,5 kg)
• 2 polievkové lyžice (30 g) mäkkého masla
• 1 čajovú lyžičku (5 g) rozdrobených šalviových listov
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) soli
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) mletého čierneho korenia

Ingrediencie na plnku:

• 2 polievkové lyžice (30 g) masla
• 2 nadrobno nakrájané cibule
• 1 šálku (150 g) nadrobno nakrájaného stopkového zeleru
• jednu čajovú lyžičku (5 g) rozdrvenej šalvie
• 1 čajovú lyžičku (5 g) rozdrveného tymianu
• 1 čajovú lyžičku (5 g) rozdrvenej majoránky
• 3/4 čajovej lyžičky (3 g) soli
• 3/4 čajovej lyžičky (3 g) mletého čierneho korenia
• 1/2 šálky (125 ml) sherry
• 10 šálok (500 g) zľahka opečeného chleba nakrájaného na kocky
• 1/2 šálky (60 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1/4 šálky (60 ml) kuracieho vývaru

Ingrediencie na omáčku (z výpeku):

• 3 šálky (750 ml) kuracieho vývaru
• 1 nadrobno nasekanú cibuľu
• 1 bobkový list
• 2 polievkové lyžice (30 g) hladkej múky
• soľ
• mleté čierne korenie

Plnená pečené morka – výrobný postup:

1. Plnka. V hrnci si rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, zeler, šalviu, tymian, majoránku, soľ a korenie. Za občasného miešania varíme 10 minút alebo kým nám zmes nezhnedne. Prilejeme sherry (sherry som na rýchlo nepozháňal, tak som opäť použil portské, viem, hanbím sa) a privedieme k varu. Necháme vrieť 5 minút alebo kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Necháme mierne vychladnúť. Zľahka vmiešame chlieb a petržlenovú vňať. Prelejeme kuracím vývarom a dobre premiešame. Odložíme bokom.
2. Morka. Z morky vyberieme drobky a krk. Odložíme si ich bokom na omáčku z výpeku. Morku opláchneme zvnútra aj zvonku pod tečúcou vodou. Vysušíme. Zmiešame maslo, šalviu, soľ a korenie. Zmesou potrieme morku zvnútra aj zvonku (použili sme asi 2-násobnú dávku všetkých surovín, lebo uvedené množstvo nám sotva vystačilo na polovicu morky). Plnku voľne vložíme do dutiny. Ak sme morku plnili cez krk, blanu preložíme cez plnku, aby sme morku uzavreli a pomocou ihlice alebo špajle upevníme. Ak sme morku plnili zdola, z alobalu si vystrihneme obdĺžnik, ktorý aspoň 3x preložíme a uzavrieme ním morku, aby nám plnka ostala vo vnútri. Nohy zviažeme dohromady. Konce krídel zahneme pod morku.
3. Morku vložíme prsiami nahor na pekáč. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 ^oC asi 1,5 hodiny, pričom každých 30 minút ju prelievame výpekom. Odstránime alobal a pokračujeme v pečení 1 hodinu a 45 minút. Opäť ju každú polhodinu prelievame výpekom. V prípade, že máme teplomer na mäso, ten by mal po vložení do najhrubšej časti stehna ukazovať 85 °C. Po upečení morku preložíme na tanier a necháme odpočívať 20 minút.

Omáčka z výpeku – výrobný postup:

Omáčka. Medzitým si v hrnci privedieme k varu kurací vývar, morčací krk, drobky, cibuľu a bobkový list. Znížime teplotu a prikryté dusíme 1 hodinu. Precedíme a tekutinu si odložíme. Kým upečená morka odpočíva, odstránime prebytočný tuk z pekáča. Pekáč vrátime na sporák, všľaháme múku a metličkou dobre premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Postupne zašľaháme odložený vývar z drobkov (nepoužil som všetok, ale neskôr som ho využil, keď som si morku na panvici ohrieval). Privedieme k varu a za stáleho miešania varíme 2 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Osolíme a okoreníme. Precedíme a pri podávaní omáčkou prelejeme plátky pečenej morky. Vedľa morky podávame slanú brusnicovú omáčku.

Pasažieri 2. triedy Titanicu mali na večeru na výber hneď z niekoľkých príloh. K pečenej morke som vyskúšal repové pyré a môžem vám ho len odporučiť.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Karí kuracie mäso a ryža
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Americké Vianoce alebo plnená pečená morka so slanou brusnicovou omáčkou z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na kuracie na karí s ryžou (6 porcií):

• 1 kura (asi 1,6 kg)
• 1 limetku
• 3 polievkové lyžice (45 g) čerstvo strúhaného zázvoru
• 1 strúčik pretlačeného cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• 2 polievkové lyžice (30 g) jemného karí korenia
• 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
• jednu polievkovú lyžicu (15 ml) tekutého medu
• 1 a 1/3 šálky (270 g) dlhozrnnej ryže
• 2 a 1/2 šálky (625 ml) vody
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) soli
• 1/4 šálky (40 g) hrozienok sultánky (zlaté)
• 1/4 šálky (10 g) nakrájanej zelenej cibule alebo čerstvej pažítky
• Čatní

Kuracie na karí s ryžou – výrobný postup:

1. Pomocou prstov odstránime kožu z kuraťa. Vysušíme a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Dáme do misky.
2. Pridáme limetkovú kôru, limetkovú šťavu, zázvor a cesnak. Dobre premiešame. Necháme stáť 30 minút.
3. Vo veľkom, hlbokom a nepriľnavom hrnci ohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja. Pridáme kuracie mäso s marinádou. Povaríme 10 minút alebo kým kuracie mäso nezačne hnednúť (kým sa mi vyparila marináda a kuracie mäso zhnedlo, trvalo mi to trochu dlhšie). Kuracie mäso vyberieme z hrnca. Znížime teplotu, vmiešame zvyšný olej a karí korenie. Za častého miešania varíme 3 minúty (dávame pozor, aby nám karí nezhorelo). Vmiešame cibuľu a med. Za občasného miešania pokračujeme vo varení ďalšie 3 minúty. Vmiešame ryžu a varíme 3 minúty alebo kým ryža mierne nezhnedne. Vmiešame vodu, soľ a hrozienka.
4. Nakoniec do ryže pridáme kuracie mäso. Privedieme k varu. Prikryjeme tesne priliehajúcou pokrievkou a teplotu znížime na minimum. Dusíme 25 až 30 minút alebo kým nám z kuracieho mäsa po prepichnutí nevyteká šťava. Preložíme na ohriaty tanier. Ozdobíme zelenou cibuľkou. Podávame s čatní.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Aj vašou láskou na karí bude Kuracie na karí s ryžou z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Pečená treska

Treska bola a predpokladám, že stále je základom britskej kuchyne. Briti by ju mohli jesť na raňajky (často údenú), na čaj o piatej, ale aj na večeru.

Pečená treska – ingrediencie (6 porcií):

• 3/4 šálky (175 ml) majonézy
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
• 6 filé z tresky (okolo 225 g každé)
• 3/4 šálky (60 g) čerstvej strúhanky
• 3 polievkové lyžice (45 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 3 polievkové lyžice (45 g) čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 1 a 1/2 polievkovej lyžice (22 g) nasekanej čerstvej pažítky
• citrón

Pečená treska – výrobný postup:

1. V malej miske zmiešame majonézu a horčicu. Na vymastený papier na pečenie poukladáme filety. Pomocou zadnej strany lyžice rovnomerne rozotrieme majonézovú zmes na rybu. V ďalšej miske zmiešame strúhanku, petržlenovú vňať a parmezán. Zmesou posypeme filé.
2. Ryby vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 7 až 8 minút alebo kým nie sú nepriehľadné a ľahko sa odlupujú vidličkou. Grilujeme 1 až 2 minúty alebo kým strúhanková zmes nezhnedne. Preložíme na rozohriaty tanier a posypeme pažítkou. Podávame s citrónom a ostrou omáčkou.

Ostrá omáčka

Sladká vďaka maslu, cibuli a hnedému cukru. Slaná vďaka paradajkovej paste a worcesterskej omáčke. Ostrá vďaka chilli omáčke a horčičným semienkam. Je až neuveriteľné, ako sa všetky chute v tejto omáčke dopĺňajú. Žiadna nevyčnieva, žiadna nechýba.

Ingrediencie na ostrú omáčku (6 porcií):

• 2 polievkové lyžice (30 g) masla
• 1 malú nadrobno nakrájanú cibuľu
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) hnedého cukru
• 1/4 čajovej lyžičky (1 g) soli
• 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) hladkej múky
• 3/4 šálky (175 ml) vody
• 2 polievkové lyžice (30 g) paradajkovej pasty
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) jablčného octu
• jednu čajovú lyžičku (5 g) drvených horčičných semienok
• 1 čajovú lyžičku (5 g) worcesterskej omáčky
• kvapku ostrej chilli omáčky

Ostrá omáčka – výrobný postup:

V malom hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu a za stáleho miešania varíme 5 minút alebo kým cibuľa nezmäkne. Zvýšime teplotu, primiešame hnedý cukor, soľ a korenie. Za častého miešania pokračujeme vo varení ďalších 5 minút alebo kým cibuľa nezhnedne. Poprášime múkou a za stáleho miešania varíme 45 sekúnd. Primiešame vodu, paradajkovú pastu, ocot, drvené horčičné semienka, worcesterskú omáčku a ostrú chilli omáčku. Privedieme k varu a teplotu znížime na minimum. Varíme 2 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Precedíme a udržiavame v teple.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Pečená treska s ostrou omáčkou v 2. triede Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Samotná príprava pudingu z tapioky ako vložky do polievky vám zaberie pár minút. Základ consommé tvorí hovädzí vývar, ktorý sa varí 2-3 hodiny. Ak plánujete aj consommé variť 3-4 hodiny, odporúčam vám pripraviť si hovädzí vývar deň vopred. Nechcem vás hneď úvodom tohto receptu odradiť, ale príprava polievky potrvá v tom prípade asi 6-8 hodín. Výsledok ale stojí za to.

Hovädzí vývar

Vývar z hovädzích kostí, koreňovej zeleniny, cibule a korenín sa používa ako základ na prípravu hnedých polievok, silných vývarov (consommé) a iných pokrmov.

Ingrediencie na hovädzí vývar:

• 900 g riedkych hovädzích kostí (môžete použiť aj teľacie)
• 3 l vody
• 12,5 g soli
• celé čierne korenie
• 5 g cesnaku (to som naozaj nevážil, môžete pridať 1-3 strúčiky)
• 1 cibuľu (asi 100 g)
• 300 g koreňovej zeleniny (vždy si to rozdelím na 100 g mrkvy, 100 g petržlenu a 100 g zeleru)

Hovädzí vývar – výrobný postup

Umyté, rozsekané riedke hovädzie (teľacie) kosti sparíme vriacou vodou a opláchneme studenou vodou. Vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme studenou vodou. Mierne osolíme, pridáme na plátky nakrájaný cesnak (dal som tam celé strúčiky) a nahrubo nakrájanú cibuľu. Pomaly privedieme do varu a varíme miernym varom 2-3 hodiny. Pred koncom varenia pridáme nahrubo nakrájanú, očistenú koreňovú zeleninu a varíme domäkka.

Consommé

Číry, priehľadný a jemne ružový vývar sa používa ako silný hovädzí vývar s rôznymi vložkami alebo vaječným žĺtkom.

Ingrediencie na consommé:

• 7 šálok (1,75 l) odmasteného teľacieho alebo hovädzieho vývaru
• nadrobno nasekanú mrkvu, pór a stopkový zeler
• 1/2 nasekanej paradajky
• 1 polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate
• 100 g nahrubo mletého chudého teľacieho alebo hovädzieho mäsa
• 1/4 čajovej lyžičky soli a mletého čierneho korenia
• 3 bielky, vyšľahané do peny (nie do snehu)
• 1/4 šálky (60 ml) portského vína

Consommé – výrobný postup:

1. Vo vysokom úzkom hrnci mierne ohrejeme vývar len do dosiahnutia teploty tela. Medzitým vo veľkej miske zmiešame koreňovú zeleninu, petržlenovú vňať a mäso. Osolíme a okoreníme. Zľahka primiešame bielky vyšľahané do peny.
2. Časť ohriateho vývaru všľaháme do vaječnej zmesi. Vrátime do hrnca a šľahaním pomaly privedieme do varu (aj keď celú zmes zalejete studeným vývarom a pomaly privediete do varu, nič sa nestane). Keď zmes začne peniť, prestaneme miešať, aby zmes vystúpila na povrch a stuhla do tzv. „plte“ („pokrievka“ zo zmesi). Znížime teplotu. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky opatrne urobíme otvor do plte. Consommé necháme slabo vrieť 30 minút (môžeme ho tiež variť pomaly tiahnutím 3-4 hodiny, sám som ho varil vyše hodiny, ale nabudúce by som ho varil pokojne aj dlhšie).
3. Ponechaním hrnca na sporáku opatrne ponoríme plť spodnou stranou naberačky. Prelejeme číre consommé cez sitko s jemnou gázou (hustý biely plátenný obrúsok) do čistého hrnca. Privedieme takmer do varu. Vmiešame portské víno. Odstavíme.

Consommé Tapioka

Servírovanie plávajúcich, dekoratívne vyrezávaných kúskov pudingu z tapioky v čírom consommé bolo na začiatku minulého storočia veľmi populárne.

Ingrediencie na consommé tapioka (6 porcií):

• 6 šálok (1,5 l) consommé
• 2 žĺtky
• 1/2 šálky (125 ml) mlieka
• 1/4 čajovej lyžičky soli a mletého čierneho korenia
• 1 polievkovú lyžicu tapioky na rýchle varenie
• 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Consommé Tapioka – výrobný postup:

1. V malom hrnci vyšľaháme žĺtky, mlieko, soľ a korenie. Vmiešame tapioku a necháme stáť 5 minút. Tapiokovú zmes varíme 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým zmes nezhustne natoľko, aby držala tvar (mne sa zmes v hrnci menila doslova na gumu, preto nabudúce vyskúšam robiť tento puding vo vodnom kúpeli, aby som zistil, či sa bude správať inak). Vmiešame petržlenovú vňať a rozotrieme na vymastený papier na pečenie. Ochladíme.
2. Z tapioky vykrajujeme pomocou formičiek na aspik alebo ostrým nožom ozdobné tvary. Opatrne vložíme do consommé. Ihneď podávame.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Consommé Tapioka v 2. triede Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.