Čo je to grappa?

Grappa je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába destiláciou výliskov (šupiek, dužín, semien a stoniek, ktoré ostali po vylisovaní hrozna). V Európskej únii je chráneným označením, ktoré musí spĺňať 3 kritériá:

1. musí byť vyrobená v Taliansku, talianskej časti Švajčiarska alebo v San Maríne, Benátsko je jedným z najznámejších regiónov na jej výrobu,
2. musí byť vyrobená z výliskov,
3. fermentácia aj destilácia musia prebiehať bez pridania vody.

Prehliadka liehovaru Poli Grappa

Liehovar Poli Grappa je jedným z hlavných remeselných výrobcov grappy v regióne Benátsko. Liehovar založili už v roku 1898 a po viac ako storočí ho stále vlastní rodina Poli. Grappa sa dodnes vyrába v medenom destilačnom zariadení s prerušovaným cyklom. To znamená, že matolinu (pevné zvyšky hroznových bobúľ po vylisovaní) vložia do kotlíkov a destilujú pomocou pary. Asi po 3 hodinách kotlíky vyložia a proces opakujú. Liehovar Poli zakladá svoju výrobu na 5 pevných princípoch:

1. vyberať len čerstvé a zdravé hroznové výlisky
2. čerstvé suroviny ihneď destilovať
3. historické destilačné zariadenie využiť čo najefektívnejšie
4. pracovať s vášňou a vytrvalosťou
5. rešpektovať destilát a spotrebiteľa

Počas prehliadky vás sprievodca vezme do (takmer) všetkých zákutí liehovaru. Atraktívnym priestorom bola tzv. pivnica hrdinov, najstarší podzemný priestor liehovaru, ktorý uchováva 4 000 barikových sudov na prirodzené zrenie hroznovej a vínovej pálenky. V liehovare využívajú malé sudy, od 225 do 500 litrov, aby umožnili intenzívnu výmenu medzi drevom a destilátom. Ten po zrení získava zlatú farbu a rozvíja komplexnú chuť.

Každá grappa je iná, pretože vždy je iný vinič, destilačné zariadenie, výlisok, ročník, starnutie, štýl, …

V liehovare vyrábajú zlaté (zreli v barikových sudoch), biele (mladé), ochutené grappy s aromatickým nálevom a likéry na báze grappy s aromatickým nálevom. Liehovar Poli ďalej vyrába hroznové pálenky z vybraných odrôd hrozna, vínne pálenky, gin a whisky. Aby toho nebolo málo, vyrábajú aperitivo, amaro a bitter s nálevom, likéry, vermúty, rts cocktails (ready to serve cocktails, miešané nápoje pripravené na podávanie) a krémové likéry.

Ochutnávka grappy

Prehliadka liehovaru končí, ako inak, v degustačnej miestnosti, kde máte možnosť ochutnať všetky produkty liehovaru. Ochutnal som Sarpa Oro di Poli, Sarpa di Poli, Po’ di Poli Morbida, Cleopatra Amarone Oro a Elisir Camomilla.

Zlatú grappu Sarpa Oro di Poli vyrobili z výliskov pre Merlot a Cabernet, destilovali prúdom pary a nechali zrieť v podzemných pivniciach liehovaru Poli. Vôňa pripomína košík s exotickým ovocím, vanilkou, mandľami a praženými lieskovými orieškami. Obsah alkoholu je 40 %.

Mladú grappu Sarpa di Poli z výliskov pre Merlot a Cabernet destilovali tečúcou parou. Jej vôňa pripomína košík s červeným hroznom a bobuľami, zdobený ružou. Obsah alkoholu je 40 %.

Aromatická Po’ di Poli Morbida je tradične destilovanou grappou z výliskov pre Muškát pomarančový metódou bain-marie (vodný kúpeľ alebo dvojitý kotol). Pomarančový háj pod jarným slnkom. Vôňa pripomína košík s pomarančmi, mandarínkami a plátkom ananásu. Obsah alkoholu je 40 %.

Zlatú grappu Cleopatra Amarone Oro z výliskov pre Amarone destilovali vo vákuu a dlhé roky zrela v podzemných pivniciach liehovaru Poli. Vôňa pripomína čerstvo vylisované zrelé červené hrozno a košík mandlí a vlašských orechov. Obsah alkoholu je 40 %.

Elisir Camomilla je sladký likér s prírodným nálevom z kvetov harmančeka v alkohole. Kvetinová vôňa pripomína túlenie harmančekového čaju s trochou medu. Obsah alkoholu je 30 %.

Chiara mi tiež dala skvelý tip, ako pijú grappu s kávou v Benátsku. Do espressa si vsypete cukor a zamiešate. Po vypití kávy si do kávovej šálky nalejete niekoľko kvapiek grappy, šálkou zatočíte, cukor sa rozpustí a grappa sa mierne ohreje a jedným dúškom vypijete. Tento spôsob pitia grappy sa nazýva rasentin. Rasentin znamená v benátskom jazyku opláchnuť.

Praktické info

Liehovar je otvorený od pondelka do soboty od 9.00-13.00 h a od 14.00-18.00 h. Komentované prehliadky so sprievodcom sú v talianskom, anglickom, nemeckom a francúzskom jazyku. Prehliadku si musíte rezervovať vopred on-line vyplnením registračného formulára na oficiálnej internetovej stránke liehovaru. Po vyplnení dostanete do vašej e-mailovej schránky potvrdzovací e-mail. Pre uchovanie výrobného tajomstva je v liehovare zakázané fotografovať a robiť videá. Na výber máte z 3 typov prehliadok:

1. sklenený zážitok,
2. medený zážitok,
3. drevený zážitok.

Sklenený zážitok

Prechádzka liehovarom spojená s ochutnávkou. Prehliadka trvá 1 hodinu a stojí 10 eur/os.

Medený zážitok

Pri medenom zážitku absolvujete komentovanú prehliadku každej výrobnej fázy liehovaru so sprievodcom a ochutnávku. Prehliadka trvá 2 hodiny a vstupné stojí 20 eur/os.

Drevený zážitok

Drevený zážitok ponúka prehliadku múzea a liehovaru. Grappu neochutnáte len na záver prehliadky, ale už počas nej priamo zo sudov ochutnáte odležanú grappu. Prehliadka trvá 3 hodiny a vstupenka stojí 35 eur/os.

Múzeum grappy Schiavon

Liehovar Poli má okrem Múzea grappy v Bassano del Grappa ďalšie múzeum, priamo v areáli liehovaru v obci Schiavon. Múzeum vás prevedie históriou grappy a destilovania v 6 miestnostiach na 2 podlažiach. Múzeum sa pýši najväčšou známou zbierkou grappy v Taliansku.

Prehliadka múzea grappy Schiavon

Prehliadku múzea začnete v 1. miestnosti na prízemí. Vďaka zrekonštruovaným starým destilačným prístrojom vás expozícia prevedie 900 rokmi destilovania od roku 1000 až do konca 19. storočia. Expozícia sa v tejto miestnosti nezameriava len na grappu, ale aj na ďalších 300 druhov liehovín a destilátov, ktoré sa vyrábajú na celom svete.

Druhá miestnosť vás bližšie oboznámi s destilačnými zariadeniami, ktoré sa využívajú pri remeselnej a priemyselnej metóde destilovania výlisku. Točité schodisko vás vyvedie do 3. miestnosti na poschodí.

Tretia miestnosť sa zaoberá najdôležitejšou surovinou pri výrobe grappy – výliskom alebo matolinou. V 4. miestnosti sa zoznámite s rodinou Poli, ktorá zasvätila svoj život výrobe grappy už od roku 1898. V 5. miestnosti sa dozviete všetko o grappe, jej vlastnostiach a arómach. Súčasťou expozície je zbierka 2 000 fliaš grappy z takmer 400 liehovarov od 30. až po 80. roky 20. storočia. Mnohé vystavené fľaše pochádzajú z už zaniknutých liehovarov.

V poslednej, 6. miestnosti, môžete obdivovať výber vzácnych kníh z historickej knižnice múzea v Bassano del Grappa. Expozícia sa tiež venuje príchutiam grappy, metódam spotreby a starnutiu dreva. Schody v tejto miestnosti vás zavedú priamo do showroom-u, v ktorom môžete grappu ochutnať a kúpiť.

Praktické info

Múzeum grappy Schiavon je otvorené od pondelka do soboty od 9.00-13.00 h a od 14.30-19.00 h. Múzeum si prechádzate sami bez sprievodcu. Vysvetlivky sú v taliančine a angličtine. Vstupné je zdarma.

Prečítajte si tiež:

• Múzeum grappy Poli v Bassano del Grappa
• Ďalšie články z Benátska
• Ďalšie články z Talianska
• Oficiálna internetová stránka liehovaru Poli

Článok vznikol v spolupráci s liehovarom Poli.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Liehovar Poli Grappa je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ako sa do mesta Bassano del Grappa dostať?

Bassano del Grappa sa nachádza v provincii Vicenza v regióne Benátsko (Veneto) na severovýchode Talianska.

Autom

Mestom prechádza štátna cesta SS47 a viaceré provinčné cesty (SP52, SP73, SP97 a SP248). Štátna cesta Valsugana 47 (strada statale 47 della Valsugana – SS47) spája Trident s Padovou.

Autobusom

Autobusová stanica (Bassano F. S. Autostazione) sa nachádza 600 m/9 min. pešo východne od infocentra.

Vlakom

Železničná stanica (Stazione ferroviaria) stojí 600 m/9 min. pešo východne od infocentra.

Cesta vlakom z Trevisa do Bassano del Grappa vrát. 23-min. prestoja v Castelfranco Veneto trvala 1 h 6 min. Cestovný lístok stál 5,55 eur/os.

Kde v meste Bassano del Grappa získať info?

Turistickú informačnú kanceláriu (Ufficio Informazioni) nájdete v samom srdci historického centra na Piazza Garibaldi pri mestskom múzeu.

Čo v mesta Bassano del Grappa robiť, vidieť a navštíviť?

Architektúra, história, umenie a pôžitky. Bassano del Grappa snúbi v sebe to všetko.

Palladiov most

Krytý drevený Palladiov most (Ponte Palladiano; 450 m/6 min. pešo západne od infocentra), starý most (Ponte Vecchio) alebo tiež Ponte degli Alpini  (Alpini – špecializovaná horská pechota talianskej armády, ktorá dala most opäť dohromady v roku 1948) sa právom stal symbolom mesta. Architekt ho navrhol v roku 1569. V roku 1945 most zbombardovali spojenci, aby odrezali Nemcom cestu. V roku 2019 sa stal národnou pamiatkou.

Hrad Ezzelini

Pri vašich potulkách mestom určite vystúpte aj ku hradu Ezzelini (Castello degli Ezzelini, 350 m/5 min. pešo severne od infocentra). Okrem mestského úradu a kostola tu toho veľa na pozeranie nie je, ale od hradu sa vám naskytne pekný výhľad na Palladiov most, rieku Brentu a priľahlé budovy na jednej strane, obytnú štvrť a predhorie Álp na druhej.

Mestská veža

Predpokladá sa, že mestská veža (Torre civica di Bassano; 71 m/1 min. pešo severne od infocentra) stála v meste už v 1. polovici 14. storočia. Veža má výšku 40 m, šírku 14 m a ponúka podobne ako ďalšie vyhliadkové veže výhľad na historické centrum mesta a jeho bezprostredné okolie. Veža je otvorená od októbra do marca cez víkendy od 10.00-18.00 hod., od apríla do júna a v septembri od štvrtka do nedele od 10.00-19.00 hod. a v júli a auguste od stredy do nedele od 9.00-13.00 hod. a od 15.00-20.00 hod. Vstupenka stojí 3 eur/os.

Brána Porta delle Grazie

Brána Porta delle Grazie (500 m/7 min. pešo severovýchodne od infocentra) patrí k hradbám, ktoré postavili v 14. storočí.

Mestské múzeum Bassano del Grappa

Mestské múzeum Bassano del Grappa (Museo Civico di Bassano, 8 m/1 min. pešo východne od infocentra) sídli v bývalom kláštore františkánov v centre mesta už od roku 1841. Stále expozície a krátkodobé výstavy:

1. Archeologická expozícia Chini
2. História mesta
3. Umelecké diela 13.-20. storočia
4. Jacopo Bassano
5. Antonio Canova
6. Tito Gobbi
7. Dorothea Lange – Iná Amerika

Archeologická expozícia Chini

Archeologickú expozíciu Chini, ktorá vznikla prevažne z darov a pozostalostí, tvoria keramika z 9. storočia pred n. l., mince, šperky a vzácne kamene.

História mesta

Moderne poňatá expozícia História mesta veľmi pripomína podobné expozície v iných regionálnych múzeách.

Umelecké diela 13.-20. storočia

Nenechajte si ujsť Portrét šľachtičnej s mačkou, ktorá vôbec nevyzerá ako mačka. Skôr pripomína mantichoru, ktorá bola v grécko-perzskej mytológii obluda s telom leva a tvárou človeka. Zo svojho škorpionieho chvosta strieľala jed. Z diel 19. storočia by som si vybral obraz Most v Bassane od Roberta Robertiho a v miestnosti s umeleckými dielami 20. storočia som sa zapozeral na Cudzinku od Bortola Sacchiho.

Jacopo Bassano

V múzeu nájdete najväčšiu zbierku obrazov Jacopa Da Ponteho, známeho tiež ako Jacopo Bassano. Popri obrazoch s cirkevnou tematikou ju tvoria aj svetské maľby.

Antonio Canova

Priamo oproti expozícii Jacopa Bassana sa nachádza ďalšia významná expozícia. Tá sa venuje významnému sochárovi Antoniovi Canova. Okrem búst a monochrómov môžete obdivovať tiež sadrové odliatky a kresby na plátne s niekoľkými líniami. Najviac ma zaujala hlava medúzy.

Tito Gobbi

Malá nenápadná miestnosť na poschodí vystavuje prepracované kostýmy talianskeho operného barytonistu Tita Gobbiho.

Dorothea Lange – Iná Amerika

Stále expozície dopĺňajú krátkodobé výstavy. Viaceré miesta Benátska upozorňovali na výstavu fotografií Iná Amerika od Dorothey Lange. A robili dobre. Výstava stála za to. Uvidíte na nej viac ako 200 nadčasových záberov Ameriky 30. a 40. rokov 20. storočia. Dokumentárna fotografka sa v nich zaoberá aj súčasnými témami, akými sú migrácia, klimatická kríza alebo rôzne formy diskriminácie. (Výstavu môžete navštíviť do 4. februára 2024.)

Praktické info

Mestské múzeum Bassano je otvorené každý deň okrem utorkov od 10.00-19.00 hod. Vstupenka stojí 13 eur/os. Zahŕňa vstup na stále expozície i krátkodobé výstavy. Vstupenky si môžete kúpiť aj on-line. V múzeu som si uplatnil novinársky preukaz.

Múzeum grappy Poli

Múzeum grappy Poli (Poli Museo della Grappa; 350 m/4 min. pešo severozápadne od infocentra) sídli v tzv. „Paláci hláv“ (Palazzo delle Teste) len pár metrov východne od Palladiovho mosta.

Prehliadka múzea

Múzeum vás v 5 miestnostiach podrobne oboznámi nielen s dejinami grappy, ale aj históriou destilovania. Prvá miestnosť sa zameriava na destilovanie, ktoré poznali už alchymisti, renesanční lekári i benátski liehovarníci. Múzeum sa tiež pýši bohatou zbierkou starých kníh, ktoré súvisia s grappou a destilovaním. Najvzácnejšou z nich je „Liber de arte distillandi“ od Hieronyma Brunschwigha z 8. mája 1500. V 2. miestnosti sa viac dozviete o samotnej grappe, jej pôvode a surovinách.

Ak by vás náhodou všetko to čítanie a chodenie unavilo, v 3. miestnosti sa pohodlne usadíte a pozriete si krátke video o výrobe grappy. V 4., omnoho interaktívnejšej miestnosti, zapojíte svoj ďalší zmysel, čuch. Vyskúšajte tzv. olfaktometer (prístroj, ktorý meria citlivosť čuchu) a privoňajte si k 20 rôznym druhom destilátov. Okrem toho miestnosť vystavuje najväčšiu známu zbierku miniatúr grappy v Taliansku. Posledná, 5. miestnosť, dokazuje, že múzeum je naozaj zmyslovým múzeom. Aby to nebolo len o pozeraní, počúvaní, ovoniavaní a dotýkaní sa, v poslednej miestnosti, showroom-e, máte možnosť grappu aj ochutnať, príp. si ju kúpiť aj domov.

Praktické info

Múzeum je otvorené celoročne každý deň od 9.00-19.30 h. Prehliadka múzea bez sprievodcu je zdarma. Túto prehliadku si nemusíte rezervovať vopred. Múzeum ďalej ponúka komentovanú prehliadku so sprievodcom spojenú s ochutnávkou 5 druhov grappy. Prehliadka stojí 3 eur/os. Odporúčam vám rezervovať si prehliadku vopred on-line na oficiálnej stránke liehovaru vyplnením registračného formuláru.

Ďalšie atraktivity mesta Bassano del Grappa

V meste Bassano del Grappa môžete ďalej navštíviť Palazzo Sturm s expozíciami tlače a keramiky, Palazzo Bonaguro, v ktorom svoje miesto našla zoologická zbierka, Múzeum Alpini, ktoré vystavuje predmety z 1. a 2. svetovej vojny, Múzeum Hemingwaya a veľkej vojny, či v neposlednom rade aj mestskú knižnicu a archív.

Kde sa v meste Bassano del Grappa najesť?

Osteria Terraglio (290 m/4 min. pešo severne od infocentra) sa nachádza neďaleko hradu Ezzelini.

Osteria bola v minulosti miestom, kde sa podávalo víno a jednoduché jedlá. V súčasnosti sa v ostériách viac prihliada na jedlo, avšak stručné jedálne lístky kladú dôraz na miestne špeciality. 

Ochutnal som Lasagne s čakankou Treviso, klobásovým tastasalom a Morlacco del Grappa (Tastasal je zmes z bravčového mäsa ochutená soľou a mletým čiernym korením, Morlacco del Grappa je regionálny syr z kravského mlieka). Ku obedu som si objednal čaj a po obede espresso. Za účet som zaplatil 24,80 eur vrát. 3-eur poplatku „coperto“ (poplatok za príbor, obrúsok, chlieb, …). V reštaurácii môžete platiť platobnou kartou.  

Za uvedenie a pozitívne hodnotenie služieb podnikov, inštitúcií a organizácií cestovného ruchu som nedostal nič zdarma, ak nie je uvedené inak.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Umenie a grappa v Bassano del Grappa je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.