Autori vo svojej knihe uvádzajú, že na večernom menu z posledného dňa plavby nie je uvedená pri kačiatku glazúra, avšak glazúra sa často využívala a využíva pri jedlách z hydiny.

Calvadosom glazované pečené kačiatko

Kačiatko je ochutené soľou, korením a tymianom. Pečie sa so šalotkami a jablkom. Glazúra je z výpeku, kuracieho vývaru, Calvadosu alebo jablčného muštu, ochutená hnedým cukrom.

Ingrediencie na Calvadosom glazované pečené kačiatko (2 porcie):

• 1 kačiatko (okolo 1,8 kg)
• 1 polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého tymianu
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 rozpolené šalotky
• 1 malé kyslé rozštvrtené jablko
• 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru
• pol šálky (125 ml) Calvadosu alebo jablčného muštu
• 1/2 šálky (75 g) hnedého cukru

Calvadosom glazované pečené kačiatko – výrobný postup:

1. Z kačiatka odstránime droby a krk. Zvnútra aj zvonku kačicu opláchneme a osušíme. Odstránime prebytočný tuk z oboch koncov dutiny. V malej miske si zmiešame tymian, soľ a čierne korenie. Celé kačiatko potrieme zvnútra aj zvonka zmesou. Do dutiny vložíme šalotky a jablko. Pomocou ihiel na hydinu alebo stehovacej ihly dutinu uzavrieme. Špičky krídiel vykrútime za chrbát.
2. Kačicu položíme prsiami nahor do veľkého pekáča na rošt. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 30 minút. Prsia zakryjeme alobalom, znížime teplotu na 180 °C a pečieme 1 hodinu. Ak máme mäsový teplomer s okamžitým čítaním, ten by mal po vložení do stehna ukazovať okolo 80 °C. Vyberieme a dáme na vyhriaty tanier.
3. Pekáč preložíme na sporák na stredne vysoký plameň. Odstránime tuk. Prilejeme kurací vývar a Calvados. Privedieme k varu, pričom za stáleho miešania vyškrabeme všetky hnedé kúsky. Necháme vrieť 5 minút alebo kým nezredukujeme na 1/2 šálky. Vmiešame cukor a pokračujeme vo varení 3 až 5 minút alebo kým omáčka nepripomína sirup. Nalejeme do žiaruvzdornej misy.
4. Kačiatko vrátime do pekáča. Odstránime fóliu a potrieme polovicou glazúry. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 5 minút a potrieme zvyšnou glazúrou. Pečieme ďalších 20 minút. Teplotu zvýšime na 240 °C a pečieme 5 minút alebo kým nie je koža hnedá a chrumkavá. Premiestnime na vyhriatu misu. Prekryjeme alobalom a necháme odpočívať 20 minút.

Jablková omáčka

Základ omáčky tvorí šalotka opražená na rastlinnom oleji s dusenými jablkami. Jablková omáčka je ochutená kryštálovým cukrom a jablčným octom.

Ingrediencie na jablkovú omáčku (2 porcie):

• 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja
• 2 nadrobno nakrájané malé šalotky
• 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru
• 1 čajovú lyžičku jablčného octu
• 2 kyslé jablká, olúpané, zbavené jadier a nastrúhané

Jablková omáčka – výrobný postup:

Medzitým v hrnci s dvojitým dnom ohrejeme olej na miernom plameni. Pridáme šalotku a varíme 5 minút alebo kým nezmäkne. Šalotku posypeme cukrom. Za častého miešania varíme 5 minút alebo kým šalotka nezhnedne a nie je veľmi mäkká. Pridáme ocot a jablká. Prikryjeme a varíme 7 až 8 minút alebo kým jablká nie sú jemné. Roztlačíme dohladka. Jablkovú omáčku podávame vedľa pečeného kačiatka.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.