Ingrediencie na ríbezľové buchty (12 buchiet):

• 1/4 šálky (60 ml) vlažnej vody
• 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) aktívneho sušeného droždia
• 3 a 1/2 šálky (520 g) hladkej múky
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) soli
• 3/4 šálky (175 ml) teplého mlieka
• 1/4 šálky (60 ml) rozpusteného masla
• 2 vajcia
• 1/2 šálky (50 g) ríbezlí (môžete použiť aj hrozienka)
• 2 polievkové lyžice (30 g) práškového cukru
• 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody

Ríbezľové buchty – výrobný postup:

1. V malej miske rozpustíme 1 polievkovú lyžicu cukru v teplej vode. Navrch posypeme droždie. Necháme stáť 10 minút alebo kým sa nevytvoria bublinky.
2. Medzitým vo veľkej miske zmiešame zvyšný cukor, múku a soľ. V malej miske vyšľaháme spolu mlieko, maslo a vajcia. Vmiešame drožďovú zmes a dobre premiešame.
3. V múčnej zmesi urobíme dieru. Pomocou drevenej lyžice vmiešame drožďovú zmes, kým nevytvoríme vláčne cesto. Miesime 8 minút alebo kým cesto nie je hladké a elastické alebo kým sa neodlepuje od misky.
4. Poprášime hladkou múkou. Zakryjeme utierkou a necháme odpočívať na teplom mieste 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Niekoľkokrát vrazíme päsť do cesta. Preložíme na pomúčený povrch. Vmiesime ríbezle. Cesto vytvarujeme do 30 cm dlhého kmeňa a nakrájame na 12 rovnakých kusov.
5. Z kusov vytvarujeme hladké žemle. Umiestnime ich na vymastený papier na pečenie, pričom medzi každou žemľou necháme asi 5 cm medzeru. Zľahka prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút.
6. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 15 minút alebo do zlatista. Medzitým si zmiešame práškový cukor s vodou. Cukrovou zmesou potrieme teplé buchty. Necháme vychladnúť na rošte. Pri servírovaní môžeme žemle rozrezať a potrieť maslom.

Olovrant:

• Hovädzie ragú so zemiakmi a čalamádou
• Marhule
• Čerstvý chlieb a maslo
• Ríbezľové buchty
• Čaj

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Ríbezľové buchty nechýbali na čaj o piatej ani na Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Autorka vo svojej knihe uvádza, že slovo ragú pochádza ešte z roku 1642, keď znamenalo čokoľvek, čo zvyšuje chuť do jedla. Neskôr sa označenie začalo používať pre mäso nakrájané na drobné kocky a dusené v tekutine. Toto ragú sa zahustí iba varením zemiakov s mäsom a tradičnou prílohou je čalamáda, avšak nie z bielej kapusty, na akú sme zvyknutí u nás, ale z červenej kapusty.

Ingrediencie na hovädzie ragú (6 porcií):

• 2 plátky nadrobno nakrájanej slaniny
• dve nadrobno nasekané cibule
• 2 nakrájané mrkvy
• dva strúčiky pretlačeného cesnaku
• 2 čajové lyžičky sušeného tymianu
• 1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
• 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• 6 stredne veľkých zemiakov
• 900 g hovädzieho mäsa
• 1 šálku (250 ml) hovädzieho vývaru
• jednu šálku (250 ml) paradajkového pretlaku
• 1 čajovú lyžičku soli
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
• 1 polievkovú lyžicu jablčného octu
• 1 a 1/2 šálky (225 g) čerstvého alebo mrazeného drobného hrášku
• nakladanú červenú kapustu (čalamádu)

Hovädzie ragú – výrobný postup:

1. Vo veľkom hrnci opražíme slaninu asi 5 minút alebo kým nezhnedne, občas zamiešame. Vylejeme prebytočný tuk a do hrnca pridáme cibuľu, mrkvu, cesnak, tymian, nové korenie a muškátový oriešok. Za stáleho miešania varíme asi 5 minút.
2. Medzitým ošúpeme a na kocky nakrájame polovicu zemiakov. Pridáme do zeleninovej zmesi a za občasného miešania varíme 5 minút. Osušíme hovädzie mäso a vmiešame do zeleninovej zmesi. Vlejeme hovädzí vývar, paradajkový pretlak, osolíme a okoreníme. Privedieme k varu. Zakryjeme pokrievkou a teplotu znížime na minimum. Necháme slabo vrieť asi 1,5 h, občas zamiešame.
3. Medzitým olúpeme zvyšné zemiaky a nakrájame ich na malé kúsky. Pridáme do hrnca a varíme prikryté 15 minút. Odokryjeme a za stáleho miešania varíme 15 minút alebo kým mäso nezmäkne a omáčka mierne nezhustne. Primiešame ocot a hrášok. Chvíľu povaríme a podľa chuti dochutíme. Podávame s nakladanou červenou kapustou.

Olovrant:

• Hovädzie ragú so zemiakmi a čalamádou
• Marhule
• Čerstvý chlieb a maslo
• Ríbezľové buchty
• Čaj

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Hovädzie ragú so zemiakmi a čalamádou na olovrant pre cestujúcich 3. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.