Ingrediencie na diabolské sušienky (50-60 malých sušienok):

• Na sušienky:
  • 225 g hladkej múky (1,75 šálky a 2 polievkové lyžice), plus navyše na pracovnú dosku
  • 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
  • 1 čajovú lyžičku soli
  • 160 ml (2/3 šálky) mlieka
  • 2 polievkové lyžice nesoleného masla, plus navyše na vyprážanie
• Na diabolskú zmes:
  • 1 polievkovú lyžicu horčice
  • 1 polievkovú lyžicu worcesterskej omáčky
  • 2 nadrobno nakrájané filety sardel v olivovom oleji
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 čajovú lyžičku papriky

Diabolské sušienky – výrobný postup:

1. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. V malom hrnci zohrejeme mlieko na teplotu krvi a rozpustíme v ňom maslo. Teplé mlieko nalejeme do múčnej zmesi a miešame, kým sa nevytvorí cesto. Cesto vytvarujeme do gule.
2. Rúru predhrejeme na 200 ^oC. Veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
3. Cesto preložíme na dobre pomúčenú pracovnú dosku a krátko premiešame. Cesto rozdelíme na polovicu. Polovicu voľne prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme. Druhú polovicu vyrovnáme na disk a potom z neho vyvaľkáme kruh s hrúbkou 3 mm. Okrúhlym vykrajovačom na sušienky s priemerom 5 cm vykrojíme čo najviac sušienok a prenesieme ich na pripravený plech. Zozbierame zvyšky a pritlačíme ich na zvyšné cesto. Povrch sušienok po celom povrchu zľahka popicháme vidličkou.
4. Sušienky pečieme asi 6 minút takmer dozlatista. Medzitým rozvaľkáme zvyšné cesto a vykrajujeme ďalšie sušienky. Prvú dávku sušienok preložíme na mriežku, aby vychladli, kým pečieme druhú dávku. Po upečení prenesieme druhú dávku sušienok na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
5. Na prípravu diabolskej zmesi zmiešame všetky ingrediencie v malej miske. Preložíme do veľkého plastového vrecka, pridáme sušienky a vreckom pretrepeme, aby sa dôkladne obalili. Necháme ich vo vrecku aspoň 10 minút alebo až 1 deň, aby zmes nasiakli.
6. Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopíme asi 1 polievkovú lyžicu masla. Sušienky opekáme po dávkach a podľa potreby pridáme viac masla, pričom ich raz alebo dvakrát otočíme, kým nezhnednú, celkovo asi 4 minúty. Ihneď podávame.

Poznámka k receptu:

Diabolské sušienky sú obzvlášť dobré s mäkkým syrom: Používajú sa tiež ako chrumkavá posýpka na Kedgeree alebo na miešané vajíčka. Diabolskú zmes môžeme ľubovoľne obmieňať. Niektoré recepty vyžadujú kari a iné sú pikantnejšie použitím rôznych druhov čili.

Vyskúšajte ďalšie recepty z éry panstva Downton!

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Diabolské sušienky z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Akákoľvek slušná vidiecka kuchyňa by mala širokú škálu foriem z medi, cínu a keramiky a varilo by sa v nich neuveriteľne veľké množstvo jedál. Aspik je jedno z mála jedál, ktoré dnes pripravujeme vo forme. Viktoriánci a Eduardovci pripravovali vo forme každé jedlo, ktoré sa vo forme pripraviť dalo. Vajíčka à la sv. James sa najlepšie robia vo formách dariole, ktoré sú vysoké a úzke. Ak ale náhodou nemáte plnú zásobu lesklých medených formičiek, môžete ich pripraviť aj vo forme na mafiny.

Ingrediencie na Vajcia à la sv. James (6 porcií):

• maslo do formičiek
• 3 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 čajové lyžičky údenej papriky
• 6 filetov sardel v olivovom oleji
• 240 ml (1 šálku) dvojitej smotany
• 6 vajec
• 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia alebo 1 čajovú lyžičku paprikovej omáčky
• vriacu vodu do vodného kúpeľa
• 6 tenkých krajcov bieleho sendvičového chleba
• malé vetvičky žeruchy na ozdobu (voliteľné)

Vajcia à la sv. James – výrobný postup:

1. Rúru predhrejeme na 165 ^oC. Vymastíme 6 štandardných formičiek na mafiny (priemer asi 7,5 cm a hĺbka 2 cm) alebo kovové formičky dariole. Spodok posypeme petržlenovou vňaťou a údenou paprikou a okolo základne zatočíme sardelu (ak používate formičky na mafiny, možno budete musieť filety sardel prekrojiť pozdĺžne na polovicu, aby ste pokryli celú základňu). Do každej formičky pridáme 1,5 čajovej lyžičky dvojitej smotany a potom do každej formičky rozbijeme vajce.
2. Zvyšnú dvojitú smotanu a kajenské korenie zmiešame v miske pomocou šľahača alebo ručného mixéra a pri strednej rýchlosti šľaháme, kým sa nevytvorí šľahačka. Odložíme na chladné miesto alebo do chladničky.
3. Formičky na mafiny vložíme do pekáča a nalejeme doňho vriacu vodu, aby siahala do dvoch tretín po stranách formičiek na mafiny. Pečieme 10-12 minút, kým bielka úplne nestuhnú a žĺtky nezhustnú, ale sú stále tekuté, resp. podľa vašich predstáv.
4. Medzitým vyrežeme zo stredu každého krajca chleba kruh tak, aby bol priemer asi o 2,5 cm väčší ako naše vajcia. Kruhy opečieme.
5. Kruhy toastového chleba poukladáme na veľký tanier. Na každý krajec chleba vyklopíme vajce. Ak používame, ozdobíme žeruchou. Tesne pred podávaním nanesieme na každé vajce lyžicou alebo cukrárskym vreckom trochu šľahačky. Smotana sa začne okamžite topiť, takže rýchlo podávame.

Poznámka k receptu Vajcia à la sv. James

Tento recept, ktorý pozostáva z vajíčok, môžeme obmieňať tak, že filety sardel nahradíme hubami alebo zmeníme korenie. Ak vajcia à la sv. James pečieme takmer na tvrdo, vydržia dlhšie a dajú sa preniesť na piknik, v takom prípade ich podávame s majonézou.

Vyskúšajte ďalšie recepty z éry panstva Downton!

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Vajcia à la sv. James z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na lievance pikelets (10-12 lievancov):

• 210 g (1,75 šálky) múky
• 2 čajové lyžičky aktívneho suchého droždia
• 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 300 ml (1,25 šálky) teplého mlieka
• maslo, na vyprážanie a podávanie

Lievance pikelets – výrobný postup:

1. V miske zmiešame droždie a teplé mlieko, v ktorom sme si predtým rozpustili cukor. Kým sa nám droždie aktivuje, v druhej miske zmiešame múku a soľ. Mliečnu zmes vlejeme do múčnej zmesi a miešame drevenou varechou aspoň 10 minút. Misu prikryjeme potravinovou fóliou alebo vlhkou kuchynskou utierkou, položíme ju na teplé miesto a necháme cesto 2 hodiny kysnúť. Zmes by mala byť veľmi vzdušná a plná bublín.
2. Liatinovú panvicu alebo veľkú ťažkú panvicu zahrejeme na strednom ohni a potrieme malým množstvom masla. Pri príprave každého lievanca naberieme asi 60 ml (1/4 šálky) zmesi a necháme ju rozložiť, aby vytvorila plochý guľatý koláč. Keď strany začnú vysychať, ale vrch je stále lepkavý, otočíme lievanec špachtľou, aby sa upiekol aj z druhej strany. Spodnú časť zvyčajne smažíme 3-4 minúty a hornú 2-3 minúty (ja som ich piekol 5 minút z každej strany). Lievance by mali byť zlatohnedé z obidvoch strán. Preložíme na vyhriaty tanier a opakujeme so zvyšným cestom.
3. Podávame horúce s množstvom masla.

Poznámka k receptu

Pri príprave lievancov môžeme použiť aj panvicu na lievance, ale v tom prípade už budeme pripravovať lievance crumpets a nie waleské lievance pikelets. Ak zmes prekysla alebo nie je vzdušná a plná bublín, zamiešame do nej 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva a potom pred vyprážaním necháme zmes 20-30 minút prevzdušniť.

Upečte si pomarančovo-maslové koláčiky alebo vyskúšajte ďalšie recepty na raňajky z panstva Downton.

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Lievance pikelets z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Tento recept pochádza z vydania Domestic Cookery and Household Management (Domáce varenie a správa domácnosti) približne z roku 1911, v ktorom sa neuvádza ani autor, ani prvé vydanie z roku 1806. Pôvodný recept zahŕňal radu, že ak sa muffiny všetky hneď nezjedia a „zvetrajú“, „môžu chutiť ako čerstvé, keď ich ponoríte do studenej vody a opečiete alebo ohrejete v rúre“. Moderní kuchári môžu muffiny vzduchotesne zabaliť a zmraziť.

Ingrediencie na anglické muffiny (14 ks):

• 450 g (3 a 3/4 šálky) múky, plus viac na pracovnú plochu
• 240 ml (1 šálku) mlieka
• 2 polievkové lyžice masla a ďalšie do misy
• 1 zľahka rozšľahané vajce
• 2 čajové lyžičky aktívneho suchého droždia
• 2 čajové lyžičky soli

Anglické muffiny – výrobný postup:

1. Múku preosejeme do veľkej misy. V malom hrnci zohrejeme mlieko na teplotu krvi (asi 38 °C) a rozpustíme v ňom maslo. Teplé mlieko vlejeme do múky, pridáme vajce, droždie a vareškou miešame, kým nevznikne drsné cesto. Primiešame soľ, potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a miesime 15-20 minút, kým cesto nie je hladké a pružné. Prípadne v stojanovom mixéri vybavenom hákom na cesto miesime cesto pri nízkej rýchlosti asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
2. Veľkú misu zľahka vymastíme a preložíme do nej cesto. Misu prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou, položíme ju na teplé miesto a necháme cesto kysnúť asi 2 hodiny, alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
3. Cesto rozdelíme na asi 14 kúskov, každý s hmotnosťou asi 60 g. Zrolujeme a vytvarujeme každý kúsok do hladkej gule s priemerom 5 cm. Keď sme guličky sformovali, položíme ich na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Každú guľôčku vyrovnáme rukou do kruhu s priemerom 6 cm a s hrúbkou asi 12 mm. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Kruhy stúpnu už len mierne.
4. Liatinovú panvicu alebo jemne vymastenú veľkú panvicu rozohrejeme na strednom ohni a opatrne na ňu položíme muffiny, aby sa nedotýkali. Po niekoľkých minútach muffiny jemne obrátime vareškou, keď sú spodné časti suché. Teplotu znížime na minimum a za pravidelného otáčania pokračujeme vo vyprážaní asi 20 minút, kým muffiny nie sú pekne nafúknuté, zľahka opečené z oboch strán a prepečené. Po dokončení by mal mať stred muffinu asi 95 °C.
5. Vyklopíme ich na mriežku, aby len zľahka vychladli, pretože najlepšie chutia teplé. Každý muffin rozdelíme prstami alebo vidličkou na polovicu.

Upečte si sušienky princa z Walesu alebo vyskúšajte ďalšie recepty na čaj o piatej z panstva Downton.

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Anglické muffiny z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na lievance (crumpets):

• 405 g (3 1/4 šálky) univerzálnej múky
• 4 čajové lyžičky soli (použil som len 2, ale lievance boli aj tak dostatočne slané)
• 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 480 ml (2 šálky) mlieka, z toho 240 ml (1 šálku) mlieka zohriateho na 46 ºC a 240 ml (1 šálku) pri izbovej teplote
• 2 polievkové lyžice cukru
• 1 čajovú lyžičku rýchlopôsobiaceho sušeného droždia
• nesolené maslo na formičky, panvicu a podávanie
• džem na podávanie

Výrobný postup:

1. V stredne veľkej miske zmiešame múku, soľ a sódu bikarbónu. Vo veľkej mise zmiešame zohriate mlieko, cukor a droždie a necháme odstáť asi 10 minút do spenenia. Za stáleho šľahania pomaly pridávame múčnu zmes a potom mlieko izbovej teploty a šľaháme, kým nevznikne hladká hustá zmes. Misu voľne prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na teplé miesto asi na 1 hodinu, kým sa zmes nezväčší a nezbublinkuje.
2. 30 cm liatinovú panvicu rozohrejeme na strednom plameni. Kým sa panvica zohrieva, vymastíme si toľko 10-cm kruhových formičiek, koľko sa pohodlne zmestí do panvice (lievance som vyprážal v klasickej panvici na lievance alebo volské oká). Keď je panvica horúca, jemne ju vymastíme maslom a potom do nej vložíme pripravené formičky. Každý krúžok naplníme asi 80 ml zmesi a smažíme asi 6 minút, kým sa na povrchu neobjavia bublinky. Opatrne odstránime krúžky a lievance otočíme. Ďalej vyprážame asi 5 minút, kým lievance nie sú z druhej strany zlaté a prepečené. Preložíme na tanier a udržiavame v teple.
3. Opakujeme so zvyšnou zmesou, pričom kruhové formičky zakaždým vymažeme maslom. Podávame horúce s maslom a džemom.

Upečte si jablkový drobený koláč alebo vyskúšajte ďalšie recepty na čaj o piatej z panstva Downton.

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Lievance (Crumpets) z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.