• Zámocké zemiaky,
• Mätový hrášok,
• Krémové mrkvy,
• Dusenú ryžu,
• Zemiaky na spôsob Parmentier a
• Varené nové zemiaky.

Recepty na jednotlivé prílohy z 1. triedy Titanicu nájdete nižšie.

Zámocké zemiaky

Zámocké zemiaky sú na menu lístku z osudného večera uvedené v tom istom riadku ako pečená sviečkovica a preto recept na zemiaky uvádzam pri sviečkovici.

Mätový hrášok

Autori vo svojej knihe uvádzajú, že zo všetkých klasických francúzskych variácií na zeleninu je mätový hrášok jedným z najchutnejších.

Ingrediencie na Mätový hrášok (6 porcií):

• 1 polievkovú lyžicu soli
• 4 šálky (500 g) čerstvého alebo mrazeného hrášku
• 2 a 1/2 polievkovej lyžice nasekanej čerstvej mäty (alebo 1 čajovú lyžičku sušenej)
• 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 3 bielka
• 1/2 šálky (125 ml) smotany na šľahanie
• vetvičky čerstvej mäty
• kyslú smotanu alebo crème fraîche

Výrobný postup:

1. Vo veľkom hrnci s vriacou vodou rozpustíme všetkú soľ, pričom si ponecháme 1/4 čajovej lyžičky soli. Pridáme hrášok a 2 minúty blanšírujeme. Precedíme a opláchneme pod studenou vodou. Necháme odkvapkať.
2. Hrášok, mätu, cukor, zvyšnú soľ a korenie vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Mixujeme, kým nevytvoríme hladké pyré. Kým je mixér zapnutý, po jednom pridávame bielky. Nakoniec prilejeme smotanu na šťahanie a mixujeme dovtedy, kým sa zmes dobre nespojí.
3. Hrachovú zmes rozdelíme medzi 6 vymastených malých zapekacích misiek alebo misiek na soufflé vystlaných kruhmi z papiera na pečenie. Misky vložíme do pekáča. Nalejeme toľko vriacej vody, aby siahala do polovice misiek. Zakryjeme fóliou a pomocou ostrého noža urobíme vetracie otvory. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu hrášku nevytiahneme čisté. Necháme 2 až 3 minúty odpočívať. Nožom prejdeme po okraji každej misky a hrášok vyklopíme na zohriate taniere. Odstránime kruhy z papiera na pečenie.
4. Ozdobíme vetvičkou mäty a kôpkou kyslej smotany.

Krémové mrkvy

Štandardom v eduardovských časoch bolo varenie zeleniny domäkka. Tu, ako ústupok moderným chutiam, odporúčame mrkvu variť, kým ju ľahko neprepichne vidlička.

Ingrediencie na krémové mrkvy (6 porcií):

• 8 až 9 olúpaných stredne veľkých mrkiev
• 1 celú škoricu (alebo 1 čajovú lyžičku mletej škorice)
• 1 polievkovú lyžicu masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• štipku mletého čierneho korenia
• 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy
• 1/3 šálky (75 ml) smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej pažítky

Výrobný postup:

1. Mrkvu vložíme do stredne veľkého hrnca s dostatkom vody, aby bola mrkva zakrytá. Pridáme celú škoricu. Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 6 až 8 minút alebo kým mrkvu neprepichneme vidličkou. Scedíme, odstránime celú škoricu a mrkvu vrátime do hrnca. Pridáme maslo, soľ, mletú škoricu, muškátový oriešok a korenie. Premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a smotanu. Varíme 1 minútu alebo kým smotana mierne nezhustne.
2. Dochutíme podľa potreby. Preložíme na plytkú servírovaciu misu. Posypeme pažítkou a podávame.

Dusená ryža

Recept na Dusenú ryžu nájdete v článku Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu? Autori vo svojej knihe uvádzajú, že Escoffier odporúča dlhozrnnú ryžu Carolina, ale akákoľvek dlhozrnná ryža splní svoj účel.

Zemiaky na spôsob Parmentier

Zemiaky na spôsob Parmentier sa vyrábajú zo surových zemiakov nakrájaných na kocky, opražených na masle a posypaných pažítkou.

Varené nové zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom. Nové zemiaky by boli nakrájané na kocky, uvarené a podávané s maslom.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok 5 receptov na prílohy z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Príloha č. 1 Repové pyré

Prílohy v 2. triede Titanicu začnem práve tým najnetradičnejším receptom. Repa je populárnejšia v Británii a na európskom kontinente ako v Severnej Amerike. Môžete si z nej pripraviť hladké pyré, ktoré po pridaní kardamónu nadobudne mierne exotickú chuť. Na Titanicu síce pripravovali toto pyré z vodnice (okrúhlice), teda bielej repy, dovolil som si však recept trochu upraviť, verím, že mi to nebudete mať za zlé a pripraviť ho z červenej repy.

Ingrediencie na repové pyré (6 porcií):

• 1 kg vodnice (okrúhlica alebo tiež biela repa)
• 2 polievkové lyžice (30 g) masla
• 2 polievkové lyžice (30 g) medu
• 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého kardamónu
• 1/2 šálky (125 ml) ohriateho mlieka
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Repové pyré – výrobný postup:

1. Repu olúpeme a nakrájame na kúsky. Preložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme 25 až 30 minút alebo do zmäknutia.
2. Dobre scedíme a preložíme do kuchynského robota. Pridáme maslo, med a kardamón. Mixujeme do hladka. Za chodu motora postupne pridávame zohriate mlieko (mlieko som pridával postupne, nakoniec som ho ani všetko nepoužil), soľ a korenie. Pokračujeme v spracovaní, kým nebude repa ľahká a krémová.

Príloha č. 2 Zelený hrášok

Recept na Zelený hrášok nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 3 Dusená ryža

Dusená ryža sa podáva nerozvarená a sypká.

Ingrediencie na dusenú ryžu (6 porcií):

• 420 g ryže
• 45 g masla
• 630 ml vody
• 12 g soli
• 90 g cibule
• klinčeky

Dusená ryža – výrobný postup:

1. Prebratú, v studenej vode opláchnutú ryžu niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, scedíme a necháme odkvapkať.
2. Do rozohriateho tuku pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, pridáme očistenú cibuľu s napichanými klinčekmi a necháme zovrieť. Po zovretí necháme ryžu pod pokrievkou v rúre dusiť domäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a zľahka vidličkou premiešame.

Príloha č. 4 Varené zemiaky

Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom.

Príloha č. 5 Pečené zemiaky

Na kolieska nakrájané, olúpané, v šupke varené zemiaky, opečené na masti.

Ingrediencie na pečené zemiaky (6 porcií):

• 660 g zemiakov varených v šupke, olúpaných a vychladnutých
• 9 g soli
• 30 g masti
• 3 g petržlenovej vňate

Pečené zemiaky – výrobný postup:

1. V šupke varené, olúpané a vychladnuté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, opražíme na rozohriatej masti a mierne osolíme. Počas opekania ich len prehadzujeme, nesmieme ich miešať, aby sa nepolámali.
2. Po opečení ich ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroje:

• ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
• KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu? je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.