Ingrediencie na makaróny so syrom (4-6 porcií):

• 475 ml (2 šálky) kuracieho vývaru alebo vody
• soľ
• 225 g makarónov
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• čierne korenie
• 3 polievkové lyžice nesoleného masla plus navyše na vymastenie misy
• 60 g (1/2 šálky) strúhaného parmezánu, plus navyše do misy
• 2 polievkové lyžice múky
• 300 ml (1,25 šálky) zohriateho mlieka
• 1/2 čajovej lyžičky anglického horčicového prášku
• 2 vajcia, žĺtky oddelené od bielkov
• 90 g (3/4 šálky) strúhaného syra Gruyère

Makaróny so syrom – výrobný postup:

1. Vývar (ak nie je dosť slaný) zmiešame s 2 čajovými lyžičkami soli a privedieme k varu. Vhodíme makaróny a varíme za občasného miešania tesne pod dobu odporúčanú na obale. (Makaróny sa budú ďalej piecť v rúre.) Bokom si odložíme 2 polievkové lyžice vývaru, potom makaróny scedíme a vrátime ich do hrnca. Pridáme 2 polievkové lyžice vývaru a olej, dochutíme (ak treba) soľou a korením, premiešame a odstavíme.
2. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 ^oC. 2-litrovú zapekaciu misu rovnomerne vymastíme maslom a vysypeme parmezánom.
3. V hrnci na stredne nízkej teplote roztopíme maslo. Pridáme múku a za stáleho miešania varíme 2 minúty. Prišľaháme mlieko a za častého miešania varíme do zhustnutia asi 3 minúty. Vmiešame horčičný prášok. Odstavíme z ohňa a po jednom vmiešame žĺtky, pričom po každom dobre prešľaháme. Pridáme parmezán a Gruyére a miešame, kým sa neroztopia. Dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť.
4. Ručne alebo ručným mixérom vyšľaháme bielka so štipkou soli, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Vyšľahané bielky jemne vmiešame do vychladnutej syrovej zmesi. Asi polovicu suflé zmesi jemne pridáme k makarónom a rovnomerne premiešame. Makarónovú zmes premiestnime do pripravenej zapekacej misy. Lyžicou nanesieme na vrch zvyšnú suflé zmes tak, aby nebola vyššia ako 2,5 cm pod vrchným okrajom.
5. Pečieme asi 25 minút, alebo kým sa nenafúkne a nezhnedne. Ihneď podávame.

Vyskúšajte ďalšie recepty z éry panstva Downton!

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Makaróny so syrom z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Akákoľvek slušná vidiecka kuchyňa by mala širokú škálu foriem z medi, cínu a keramiky a varilo by sa v nich neuveriteľne veľké množstvo jedál. Aspik je jedno z mála jedál, ktoré dnes pripravujeme vo forme. Viktoriánci a Eduardovci pripravovali vo forme každé jedlo, ktoré sa vo forme pripraviť dalo. Vajíčka à la sv. James sa najlepšie robia vo formách dariole, ktoré sú vysoké a úzke. Ak ale náhodou nemáte plnú zásobu lesklých medených formičiek, môžete ich pripraviť aj vo forme na mafiny.

Ingrediencie na Vajcia à la sv. James (6 porcií):

• maslo do formičiek
• 3 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 čajové lyžičky údenej papriky
• 6 filetov sardel v olivovom oleji
• 240 ml (1 šálku) dvojitej smotany
• 6 vajec
• 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia alebo 1 čajovú lyžičku paprikovej omáčky
• vriacu vodu do vodného kúpeľa
• 6 tenkých krajcov bieleho sendvičového chleba
• malé vetvičky žeruchy na ozdobu (voliteľné)

Vajcia à la sv. James – výrobný postup:

1. Rúru predhrejeme na 165 ^oC. Vymastíme 6 štandardných formičiek na mafiny (priemer asi 7,5 cm a hĺbka 2 cm) alebo kovové formičky dariole. Spodok posypeme petržlenovou vňaťou a údenou paprikou a okolo základne zatočíme sardelu (ak používate formičky na mafiny, možno budete musieť filety sardel prekrojiť pozdĺžne na polovicu, aby ste pokryli celú základňu). Do každej formičky pridáme 1,5 čajovej lyžičky dvojitej smotany a potom do každej formičky rozbijeme vajce.
2. Zvyšnú dvojitú smotanu a kajenské korenie zmiešame v miske pomocou šľahača alebo ručného mixéra a pri strednej rýchlosti šľaháme, kým sa nevytvorí šľahačka. Odložíme na chladné miesto alebo do chladničky.
3. Formičky na mafiny vložíme do pekáča a nalejeme doňho vriacu vodu, aby siahala do dvoch tretín po stranách formičiek na mafiny. Pečieme 10-12 minút, kým bielka úplne nestuhnú a žĺtky nezhustnú, ale sú stále tekuté, resp. podľa vašich predstáv.
4. Medzitým vyrežeme zo stredu každého krajca chleba kruh tak, aby bol priemer asi o 2,5 cm väčší ako naše vajcia. Kruhy opečieme.
5. Kruhy toastového chleba poukladáme na veľký tanier. Na každý krajec chleba vyklopíme vajce. Ak používame, ozdobíme žeruchou. Tesne pred podávaním nanesieme na každé vajce lyžicou alebo cukrárskym vreckom trochu šľahačky. Smotana sa začne okamžite topiť, takže rýchlo podávame.

Poznámka k receptu Vajcia à la sv. James

Tento recept, ktorý pozostáva z vajíčok, môžeme obmieňať tak, že filety sardel nahradíme hubami alebo zmeníme korenie. Ak vajcia à la sv. James pečieme takmer na tvrdo, vydržia dlhšie a dajú sa preniesť na piknik, v takom prípade ich podávame s majonézou.

Vyskúšajte ďalšie recepty z éry panstva Downton!

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Vajcia à la sv. James z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.