Zeleninová polievka bola podávaná na obed v 3. triede Titanicu v posledný deň plavby. Jej základ tvorí slepačí vývar, ktorý vám pre dĺžku varenia odporúčam pripraviť si deň vopred.
Slepačí vývar
Pri recepte na slepačí vývar som sa inšpiroval z receptúr a technológie pokrmov od Konráda Kendíka, z ktorých sme varili na strednej škole.
Ingrediencie na 2,5 l vývaru:
- 550 g kuracej polievkovej zmesi (kuracie krky, žalúdky a chrbty)
- 3 l pitnej vody
- soľ
- celé čierne korenie
- celé nové korenie
- 60 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 g koreňovej zeleniny
- petržlenovú vňať
- zelerovú vňať
Výrobný postup:
- Umyjeme a vriacou vodou sparíme kuraciu polievkovú zmes. Vložíme do vhodnej nádoby, zalejeme studenou vodou a pomaly necháme zovrieť. Po zovretí osolíme, pridáme celé čierne, nové korenie a pomaly varíme. Hodinu pred koncom varenia pridáme nahrubo nakrájanú očistenú cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať a varíme domäkka.
- Uvarenú kuraciu polievkovú zmes vyberieme a vývar precedíme. Vývar používame na prípravu slepačích, hydinových polievok a pokrmov. Mäso zo sliepky môžeme použiť ako vložku do polievok alebo na prípravu pokrmov.
Zeleninová polievka
Príprava zeleninovej polievky je na rozdiel od polievok servírovaných vo vyšších dvoch triedach Titanicu jednoduchá.
Zeleninová polievka – ingrediencie (6 porcií):
- 2 lyžice masla
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 150 g nakrájaného zeleru
- 150 g nakrájanej mrkvy (mrkvu aj zeler som nastrúhal)
- 1 zemiak, ošúpaný a nakrájaný kocky
- 5 strúčikov cesnaku, roztlačených
- 1 čajovú lyžičku sušeného oregana
- jednu čajovú lyžičku sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- 1,5 l kuracieho (alebo zeleninového) vývaru
- 300 g scedenej bielej fazule
- 75 g kukuričných zŕn
- 100 g špargle (ideálna je čerstvá, ale môžete použiť aj sterilizovanú)
- 90 g nahrubo nasekaného švajčiarskeho mangoldu alebo špenátu
- Soľ a korenie
Ingrediencie na zeleninovú polievku. (Vývar už stál pripravený na peci). © Ing. Adam Vanečko
Zeleninová polievka – výrobný postup:
- Vo veľkom hrnci rozpustíme na strednom ohni maslo. Primiešame cibuľu, zeler, mrkvu, zemiak, cesnak, oregano, tymián a bobkový list. Zakryjeme a za častého miešania dusíme 10 minút.
- Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Znížime teplotu a necháme slabo vrieť 15 až 20 minút alebo kým nie je zelenina takmer mäkká.
- Medzitým scedíme a opláchneme fazuľu. Fazuľu, kukuricu a špargľu primiešame do zeleninovej zmesi. Varíme 5 minút alebo kým nebude špargľa jasne zelená a jemná (v prípade, že sme použili čerstvú). Primiešame švajčiarsky mangold a dochutíme soľou a korením.
Zeleninová polievka je mimoriadne sýta. Pasažieri 3. triedy Titanicu nezjedli počas jedného obeda alebo večere toľko chodov ako tomu bolo vo vyšších triedach. Preto sú podávané jedlá výživnejšie a energetickejšie.
Obedové menu:
- Zeleninová polievka
- Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
- Zelený hrášok
- Varené zemiaky
- Slivkový puding so sladkou omáčkou
- Kabínové sušienky
- Pomaranče
Kurací alebo slepačí vývar využijete ešte v týchto jedlách:
- Plnená pečená morka so slanou brusnicovou omáčkou z 2. triedy Titanicu,
- Jahňacie s mätovou omáčkou z 1. a 2. triedy Titanicu,
- Pečený holub na zvädnutej žeruche v 1. triede Titanicu,
- Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi z 1. triedy Titanicu,
- Jarný hráškový krém z reštaurácie Titanicu,
- Medailóniky so smrčkami na lôžku z duseného kelu z reštaurácie Titanicu.
Zdroje:
- ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
- KENDÍK, K. 2003. Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach
© Ing. Adam Vanečko
