Ingrediencie na orechovú tortu (10-12 porcií):

• 200 g (1 a 3/4 šálky) vlašských alebo pekanových orechov
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 6 vajec izbovej teploty, žĺtky oddelené od bielkov
• 140 g (2/3 šálky) práškového cukru

Orechová torta – výrobný postup:

1. Rúru predhrejeme na 165 °C. Dno okrúhlej tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie.
2. V kuchynskom robote zmiešame vlašské orechy, múku a soľ a spracovávame, kým nie sú orechy jemne pomleté.
3. Vo veľkej miske šľaháme 3-5 minút žĺtky a 70 g (1/3 šálky) cukru elektrickým mixérom pri stredne vysokej rýchlosti, kým nebude zmes bledá a hustá. Orechovú zmes vmiešame gumovou stierkou do žĺtkovej zmesi a dôkladne premiešame.
4. Vo veľkej mise vyšľaháme bielky, kým nezačnú peniť. Pridáme asi tretinu zvyšného cukru a šľaháme, kým bielky nebudú nepriehľadné. Potom pridáme asi polovicu zvyšného cukru a šľaháme, kým bielky nezačnú zväčšovať svoj objem a nestuhnú. Pridáme zvyšný cukor, zvýšime rýchlosť a šľaháme, kým bielky nevytvoria mäkké špičky, ale stále vyzerajú vlhko. Pomocou stierky vmiešame tretinu bielkov do orechovej zmesi a potom opatrne vmiešame zvyšné bielky.
5. Zmes preložíme do pripravenej formy a vrch uhladíme. Tortu pečieme 35–40 minút, alebo kým nezhnedne a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Tortu necháme úplne vychladnúť vo forme na mriežke.
6. Vnútornú stranu formy obídeme tenkým nožom, aby sme uvoľnili boky torty, potom formu prevrátime na servírovací tanier, zdvihneme ju a odlepíme papier na pečenie. Tortu otočíme na tanier a nakrájame ju na trojuholníky.

Upečte si aj tieto recepty z éry panstva Downton:

• Citrónový koláč
• Mandľový koláč
• Slivkovo-maslový koláč
• Francúzske palacinky
• Bara Brith

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Orechová torta z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na citrónový koláč (8 porcií):

Koláč:

• 115 g (1/2 šálky) nesoleného masla izbovej teploty, plus navyše na formu
• 185 g (1 a 1/2 šálky) samokypriacej múky, plus navyše na formu
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 150 g (3/4 šálky) práškového cukru
• 1 polievkovú lyžicu strúhanej citrónovej kôry
• 3 vajcia
• 120 ml (1/2 šálky) mlieka
• 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu

Sirup:

• 3 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru

Poleva:

• 60 g (1/2 šálky) práškového cukru
• 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy

Citrónový koláč – výrobný postup:

1. Na prípravu koláča predhrejeme rúru na 190 °C. Formu na chlieb s hmotnosťou 900 g vymastíme maslom, vysypeme múkou a prebytočnú múku vyklepeme.
2. V malej miske preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej mise vyšľaháme pomocou elektrického mixéra maslo, práškový cukor a citrónovú kôru na stredne vysokých otáčkach asi 3 minúty, alebo kým zmes nie je nadýchaná a svetlejšia. Po jednom pridáme vajcia a po každom pridaní dobre vyšľaháme. Pridáme mlieko a vanilku pokračujeme v šľahaní. Pri nízkych otáčkach pridáme múku a šľaháme, kým sa všetko nezmieša.
3. Zmes preložíme do pripravenej formy a povrch uhladíme. Koláč pečieme dozlatista asi 55 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Koláč necháme niekoľko minút chladnúť vo forme na mriežke a potom ho vyklopíme na mriežku. Kým pripravíme sirup, koláč otočíme na bok, aby vychladol.
4. Na prípravu sirupu zmiešame v malom hrnci na miernom ohni citrónovú šťavu a kryštálový cukor. Privedieme k varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom varíme asi 2 minúty, alebo kým nevznikne sirup. Odstavíme z ohňa.
5. Boky a spodok teplého koláča prepichneme dlhou drevenou špajdľou, pričom otvory urobíme vo vzdialenosti asi 2,5 cm od seba a 2,5 cm hlboko. Boky a spodok koláča bohato potrieme sirupom a dbáme na to, aby sa sirup dostal do všetkých otvorov.
6. Na prípravu polevy zmiešame v malej miske práškový cukor a citrónovú šťavu do hladka. Keď koláč vychladne, preložíme ho na servírovací tanier a vrch pokvapkáme polevou. Necháme odstáť asi 15 minút, alebo kým poleva nestuhne a podávame.

Vyskúšajte aj tieto recepty z éry panstva Downton:

• Mandľový koláč
• Slivkový maslový koláč
• Francúzske palacinky

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Citrónový koláč z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na mandľový koláč (8-10 porcií):

Na koláč:

• nesolené maslo na formu
• 100 g (1 šálku) mletých mandlí
• 60 g (1/2 šálky) hladkej múky
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 250 g (1 a 1/4 šálky) práškového cukru
• 6 vajec izbovej teploty, žĺtky oddelené od bielkov
• nastrúhanú kôru z 1 citróna
• 1 čajovú lyžičku mandľového extraktu

Na sirup:

• 3 polievkové lyžice kirschu
• 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru

• práškový cukor na posypanie

Mandľový koláč – výrobný postup:

1. Rúru predhrejeme na 165 °C. Dno a boky 23-centimetrovej okrúhlej formy na pečenie vymastíme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie.
2. Na prípravu koláča zmiešame v stredne veľkej miske mleté mandle, múku a prášok do pečiva. Vo veľkej miske pomocou elektrického mixéra šľaháme približne 10 minút cukor, žĺtky a citrónovú kôru na strednom stupni, kým zmes nie je hustá a bledá. Pridáme mandľovú zmes a mandľový extrakt a premiešame drevenou varechou.
3. V miske s čistými šľahačmi šľaháme bielky na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pomocou stierky vmiešame vyšľahané bielky do žĺtkovej zmesi.
4. Zmes nalejeme do pripravenej formy a vrch jemne uhladíme. Koláč pečieme približne 1 hodinu, alebo kým sa vrch po ľahkom dotyku nevráti späť. Prenesieme ho na mriežku a odstránime boky formy.
5. Na prípravu sirupu zmiešame v malom hrnci na miernom ohni kirsch, citrónovú šťavu a kryštálový cukor. Za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je horúca. Odstavíme z plameňa a horúcim sirupom jemne a rovnomerne potrieme horúci koláč. Koláč necháme úplne vychladnúť.
6. Tesne pred podávaním zľahka posypeme vrch koláča práškovým cukrom.

Upečte si aj tieto dobroty z éry panstva Downton:

• Slivkový maslový koláč
• Francúzske palacinky
• Bara Brith

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Mandľový koláč z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na slivkový maslový koláč:

• 225 g (1 šálku) nesoleného masla, pri izbovej teplote, plus navyše na plech
• 185 g (1 a 1/2 šálky) samokypriacej múky
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 150 g (3/4 šálky) plus 1 polievkovú lyžicu práškového cukru
• 2 vajcia
• 6-8 sliviek, asi 450 g, odkôstkovaných a nakrájaných na hrubé plátky
• 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice

Výrobný postup:

1. Do spodnej tretiny rúry umiestnime mriežku a rúru predhrejeme na 180 ^oC. Vymastíme 23-cm okrúhlu alebo 20-cm štvorcovú tortovú formu. Spodok vystelieme papierom na pečenie, ktorý namažeme maslom.
2. V mise preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. V inej miske pomocou elektrického mixéra vyšľaháme maslo na strednej rýchlosti do hladka, asi 1 minútu. Zvýšime rýchlosť na stredne vysokú, pridáme 150 g cukru a šľaháme 2-3 minúty, alebo kým zmes nie je nadýchaná a svetlá. Pridáme vajcia, jedno po druhom, pričom po každom vajíčku dobre prešľaháme. Pri nízkej rýchlosti pridáme múčnu zmes a dobre premiešame.
3. Zmes preložíme do pripravenej formy, rovnomerne rozotrieme a uhladíme vrch. Plátky sliviek vpichneme do zmesi, uložíme ich blízko seba, aby sme vrch úplne zakryli. V malej miske zmiešame škoricu so zvyšnú 1 polievkovou lyžicou cukru a slivky zmesou rovnomerne posypeme.
4. Koláč pečieme 50-60 minút, kým vrch nebude zlatohnedý, okraje sa odtiahnu od formy a špajľa zapichnutá do stredu vyjde čistá. Pred podávaním necháme asi 30 minút vychladnúť vo forme na mriežke. Podávame teplé.

Upečte si aj tieto recepty z éry panstva Downton:

• Crêpes Suzette (Francúzske palacinky)
• Bara Brith
• Koláč Battenberg

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Slivkový maslový koláč z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na crêpes Suzette (4-6 porcií, okolo 12 palaciniek):

Na palacinky:

• 130 g (1 šálku a 2 polievkové lyžice) hladkej múky
• 50 g (1/4 šálky) práškového cukru
• štipku soli
• 3 vajcia
• 425 ml (1 a 3/4 šálky) mlieka
• 2 čajové lyžičky curaçao
• nastrúhanú kôru z 1 pomaranča
• 2 čajové lyžičky masla

Na náplň:

• 70 g (5 polievkových lyžíc) nesoleného masla
• 1 polievkovú lyžicu práškového cukru
• šťavu zo 6 mandarínok
• nastrúhanú kôru z 3 mandarínok
• 3 polievkové lyžice curaçao

Výrobný postup:

1. Na prípravu cesta na palacinky šľaháme v miske múku, cukor, soľ, vajcia, mlieko, curaçao a pomarančovú kôru. Prikryjeme a odložíme na 20 minút.
2. Pred smažením palaciniek vložíme do rúry veľký žiaruvzdorný plech a rúru predhrejeme na 95 ^oC. Pol čajovej lyžičky masla roztopíme v 28-centimetrovej panvici na palacinky (alebo obyčajnej panvici) pri stredne vysokej teplote, kým sa nespení. Pridáme naberačku asi 60 ml cesta a panvicou rýchlo nakláňame a krúžime, aby sa zmesou rovnomerne pokrylo celé dno. Smažíme za občasného potrasenia panvicou asi 1 minútu, kým sa cesto neusadí. Opatrne otočíme palacinku a smažíme asi 45 sekúnd, kým sa druhá strana usadí a jemne zhnedne. Preložíme na horúci tanier a udržiavame v rúre teplé, kým upečieme ďalšie 3 palacinky.
3. Na prípravu plnky zmiešame všetky ingrediencie v panvici s hrubým dnom a za občasného miešania privedieme k varu pri stredne vysokej teplote. Varíme 1-2 minúty, kým nezredukujeme na hustý sirup s konzistenciou dvojitej smotany. Hneď ako zhnedne a začne karamelizovať, rýchlo plnku odstavíme z ohňa.
4. Pri podávaní potrieme každú palacinku hrubou vrstvou plnky a potom buď zvinieme, alebo preložíme na štvrtiny. Podávame horúce na jednotlivých dezertných tanieroch.

Poznámka k receptu Crêpes Suzette:

Pôvodný recept nevyžaduje flambovanie palaciniek a ani to nie je potrebné. Ak ich však napriek tomu chcete flambovať, nezabudnite curaçao pred zapálením zohriať. Mandarínky môžeme nahradiť pomarančmi, ale tie sú menej jemné. Rovnako tak namiesto curaçao môžeme použiť brandy alebo Calvados.

Upečte si aj tieto dezerty z éry panstva Downton:

• Koláč Battenberg
• Pekanové tuiles
• Lemon tart

Zdroj: GRAY, ANNIE. 2019. The Official Downton Abbey Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Crêpes Suzette (Francúzske palacinky) z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na Bara Brith (8-12 porcií):

• 240 g (1 a 2/3 šálky) hrozienok
• 120 ml (1/2 šálky) horúceho silného čierneho čaju
• nesolené maslo, na plech a na podávanie
• 225 g (1 a 3/4 šálky) samokypriacej múky, plus navyše na plech
• 140 g (2/3 šálky) pevne zabaleného tmavého hnedého cukru
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky perníkového korenia
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 60 ml (1/4 šálky) vody
• 1 vajce, zľahka rozšľahané
• 2 polievkové lyžice pomarančovej marmelády

Bara Brith – výrobný postup:

1. V miske zalejeme hrozienka horúcim čajom. Necháme za občasného miešania odstáť 8-12 hodín, kým ovocie nezmäkne a tekutina sa takmer nevstrebe.
2. Rúru predhrejeme na 165 ^oC. Formu na bochník s objemom okolo 500 g zľahka vymastíme maslom, vysypeme múkou a prebytok vyklepeme.
3. V miske zmiešame múku, hnedý cukor, prášok do pečiva, perníkové korenie a soľ. Pridáme hrozienka a zvyšnú tekutinu, vodu, vajce, marmeládu a dobre premiešame.
4. Zmes preložíme do pripravenej formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme 72-75 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá. Necháme 20 minút vychladnúť vo forme na mriežke, potom vyklopíme na mriežku, otočíme správnou stranou nahor a necháme úplne vychladnúť.
5. Pri podávaní nakrájame na hrubé plátky a podávame pri izbovej teplote alebo opečené s maslom.

Upečte si aj tieto dezerty z éry panstva Downton:

• Koláč Battenberg
• Pekanové tuiles
• Lemon tart

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Bara Brith z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na koláč Battenberg (8-10 porcií):

Na prípravu koláča:

• 170 g (3/4 šálky) nesoleného masla, pri izbovej teplote, plus navyše na plech a alobal
• 170 g (1 a 1/3 šálky) samokypriacej múky, plus navyše na plech a alobal
• 40 g (1/3 šálky) mletých mandlí
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 200 g (1 šálku) práškového cukru
• 3 vajcia, pri izbovej teplote
• 3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu
• 60 ml (1/4 šálky) mlieka
• 1-3 kvapky červeného alebo ružového potravinárskeho farbiva

Na zostavenie koláča:

• 105 g (1/3 šálky) marhuľového džemu
• práškový cukor, na posypanie
• 200 g marcipánu (najlepšie bieleho)

Koláč Battenberg – výrobný postup:

Príprava koláča Battenberg:

1. Na prípravu koláča Battenberg predhrejeme rúru na 165 ^oC. Dno a boky 20 cm štvorcovej tortovej formy s 5 cm stranami zľahka vymastíme maslom. Z alobalu vystrihneme obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm. Preložíme ho priečne na polovicu, aby sme vytvorili obdĺžnik s rozmermi 20 x 15 cm. Oba konce prehneme smerom k stredovému záhybu, aby sme vytvorili okraj vysoký 5 cm od stredu. Pevne pokrčíme okraje záhybov (horné a oba spodné) a rozložíme strany. Bude to vyzerať ako obrátené T. Alobal rozložíme do vymastenej formy (stredový záhyb rozdelí formu na 2 samostatné časti, každá s rozmermi 20 x 10 cm). Alobal zľahka vymastíme a boky formy a alobal poprášime múkou.
2. V miske zmiešame samokypriacu múku, mleté mandle, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra vyšľaháme maslo na strednej rýchlosti do hladka, asi 1 minútu. Zvýšime rýchlosť na stredne vysokú, pridáme práškový cukor a šľaháme 2-3 minúty, alebo kým nebude zmes nadýchaná a svetlá. Jedno po druhom pridáme vajcia, pričom po každom vajíčku dobre prešľaháme. Spolu s posledným vajíčkom pridáme vanilkový a mandľový extrakt. Pri nízkej rýchlosti pridáme polovicu múčnej zmesi a miešame, kým sa dobre nezmieša, potom pridáme mlieko a znova premiešame. Na záver pridáme zvyšnú múku.
3. Zmes rozdelíme na polovicu (každá asi 400 g). Polovicu zmesi dáme na jednu stranu rozdelenej formy a rovnomerne rozotrieme. Do zvyšnej zmesi pridáme 1 kvapku potravinárskeho farbiva a premiešame, kým nebude rovnomerne zafarbená. Podľa potreby pridáme ďalšie 1-2 kvapky potravinárskeho farbiva, aby sme dosiahli požadovanú intenzitu ružovej. Ružovú zmes dáme na druhú stranu formy a rovnomerne rozotrieme.
4. Koláče pečieme 32-34 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu každej strany nevyjde čistá. Necháme vo forme na mriežke chladnúť asi 15 minút. Nožom s tenkou čepeľou prejdeme po vnútornej strane formy, aby sme uvoľnili strany koláča. Podstavec alebo tanier prevrátime na vrch formy a pomocou rukavíc uchopíme formu a stojan a prevrátime ich. Formu jemne zdvihneme, zlúpneme alobal a koláče necháme úplne vychladnúť.

Zostavenie koláča Battenberg:

1. Na zostavenie koláča Battenberg, v malom hrnci zohrejeme džem na miernom ohni, až kým nebude tekutý. Potom ho prepasírujeme cez jemné sito umiestnené nad malou miskou a zatlačíme na pevné časti.
2. Tortu položíme hornou stranou nahor na pracovnú dosku. Zúbkovaným nožom odrežeme klenutý vrch, aby bol koláč rovný. Odrežeme štyri strany, aby boli rovnomerné, potom zmeriame výšku koláča (asi 3 cm). Pomocou pravítka rozrežeme koláč pozdĺžne na 2 pásy, ktoré majú rovnakú šírku ako výška koláča. Teraz by sme mali mať 2 pásy rovnakej výšky a šírky. Opakujeme so zvyšným koláčom, zarovnáme vrch a nakrájame na 2 pásy. Teraz by sme mali mať 4 pásy rovnakej výšky a šírky. Všetky 4 pásy upravíme na rovnakú dĺžku (asi 18 cm).
3. Pracovnú plochu zľahka poprášime práškovým cukrom. Marcipán položíme na poprášenú plochu a valčekom ho rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 20 x 29 cm. Ak sa marcipán lepí, zľahka poprášime práškovým cukrom. Odrežeme okraje a vytvoríme obdĺžnik s rozmermi 18 x 26,5 cm.
4. Marcipán uložíme dlhšou stranou k sebe. Paletkovým nožom natrieme tenkú vrstvu džemu priečne do stredu 13 cm marcipánu. Umiestnime ružový tortový pás na ľavú stranu na vrch džemu a jemne pritlačíme. Vnútorný okraj tortového pásu natrieme tenkou vrstvou džemu a vedľa neho uložíme obyčajný tortový pás. Jemne pritlačíme pásy k sebe. Vrchy pásov natrieme tenkou vrstvou džemu a zopakujeme so zvyšnými pásmi a džemom, pričom pásy torty poukladáme v opačnom poradí ako šachovnicu.
5. Vrch a boky naukladaných pásov natrieme tenkou vrstvou džemu. Nadvihneme jednu stranu marcipánu cez tortu a jemne zatlačíme, aby sa prilepil na stranu. Končekmi prstov potrieme okraj marcipánu na vrchu torty trochou vody. Opakujeme s druhou stranou marcipánu, opäť jemne zatlačíme na stranu torty a potom zatlačíme na prekrývajúcu sa časť marcipánu, aby sme utesnili okraje. Koláč otočíme tak, aby bol šev na spodnej strane a potom zabalíme do potravinovej fólie. Dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu. Koláč Battenberg vydrží v chladničke až 3 dni.
6. Podávame vychladené alebo pri izbovej teplote, nakrájané na plátky.

Upečte si na čaj o piatej aj Pekanové tuiles z éry panstva Downton!

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Koláč Battenberg z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na pekanové tuiles (24 tuiles):

• 60 g (1/2 šálky) plus 40 g (1/3 šálky) jemne nasekaných pekanových orechov
• 100 g (1/2 šálky) práškového cukru
• 30 g (1/4 šálky) hladkej múky
• 70 g nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého, plus navyše na vymastenie
• 2 bielka, zľahka vyšľahané
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Pekanové tuiles – výrobný postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 ^oC. Maslom vymastíme veľký plech na pečenie.
2. V kuchynskom robote zmiešame 60 g (1/2 šálky) pekanových orechov s cukrom a spracujeme do jemna. Preložíme do misky. Vmiešame múku, následne maslo, bielky, vanilku a dobre premiešame.
3. Zmes dáme po lyžičkách na pripravený plech, pričom kôpky rozmiestnime vo vzdialenosti najmenej 7,5 cm. Pomocou noža na maslo rozotrieme každú kôpku do okrúhleho tvaru s priemerom 6 cm. Každý kruh posypeme 1/2 čajovou lyžičkou nasekaných pekanových orechov.
4. Sušienky pečieme, kým okraje nie sú tmavo zlaté a stredy jemne zlatisté, asi 9 minút. Pomocou tenkej ohybnej kovovej špachtle rýchlo nadvihneme každé tuiles z plechu na pečenie a preložíme ich cez valček. Necháme vychladnúť, kým stuhnú, asi 1 minútu, potom opatrne presunieme na mriežku, aby úplne vychladli. Ak tuiles na plechu príliš vychladnú a skrehnú, plech vrátime nakrátko do rúry, aby tuiles zmäkli. Opakujeme so zvyšnou zmesou a nasekanými pekanovými orechmi, vždy necháme plech vychladnúť, než ho vymastíme maslom na ďalšiu dávku.

Upečte si na čaj o piatej aj Lemon Tart z éry panstva Downton!

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Pekanové tuiles z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Ingrediencie na (citrónový koláč) lemon tart (16 porcií):

• 155 g (1 a 1/4 šálky) hladkej múky, plus navyše na vaľkanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 140 g (10 polievkových lyžíc) studeného nesoleného masla nakrájaného na kocky
• 1 žĺtok
• 1 polievkovú lyžicu ľadovo studenej vody alebo viac, ak je to potrebné
• 250 g (1 šálku) citrónového krému
• čerstvé bobuľové ovocie, tenké plátky citróna alebo jedlé kvety na ozdobu
• práškový cukor, na posypanie (voliteľné)

Lemon tart (Citrónový koláč) – výrobný postup:

1. Na prípravu cesta zmiešame v miske múku, cukor a soľ. K múčnej zmesi pridáme maslo a pomocou končekov prstov, dvoch nožov alebo mixéra na pečivo ho zapracujeme, kým zmes nepripomína veľké a hrubé omrvinky. V malej miske rozšľaháme vaječný žĺtok a vodu. Vaječnú zmes pridáme k múčnej zmesi a jemne premiešame vidličkou, kým zmes múky nie je rovnomerne navlhčená a nevytvorí hrudky. Cesto by malo byť dostatočne vlhké, aby vytvorilo hrubú guľu. V prípade potreby primiešame viac kvapiek vody, aby sme dosiahli správnu konzistenciu. Cesto vyklopíme na veľký kus fólie, prikryjeme ňou cesto a vytvarujeme hladký disk. Zabalené cesto dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo na noc.
2. Rúru predhrejeme na 190 ^oC.
3. Pripravíme si formu na tart. Na jemne pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 6 mm. Cesto premiestnime do formy na tart, jemne ho zatlačíme na dno a boky formy a odrežeme presahujúce cesto. Vystlanú formu položíme na plech na pečenie a vložíme do mrazničky asi na 30 minút. Vidličkou popicháme dno a boky cesta. Pečieme dozlatista, 12-14 minút. Preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
4. Vychladnuté pečivo opatrne vyberieme z formy. Naplníme citrónovým krémom a rozotrieme ho v rovnomernej vrstve. Lemon tart ozdobíme s ovocím alebo kvetmi, poprášime práškovým cukrom (ak používame) a podávame.

Lemon curd (Citrónový krém)

Pojem lemon curd (citrónový krém, doslova citrónový tvaroh) má v kulinárskej tradícii dlhú históriu, hoci jeho význam sa v priebehu rokov menil. Na začiatku to znamenalo, že tvaroh – alebo syr – vzišiel pridaním citrónovej šťavy do čerstvej smotany a následným oddelením tvarohu od srvátky. Záhadou zostáva, kedy sa z toho stal krémový citrusový puding vyrobený z citrónovej šťavy, vajec a masla, ktorý sa podáva dodnes.

Ingrediencie na Lemon curd (Citrónový krém):

• 1 celé vajce
• 4 žĺtky
• 100 g (1/2 šálky) práškového cukru
• 80 ml (1/3 šálky) čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na kocky

Lemon curd (Citrónový krém) – výrobný postup:

1. V žiaruvzdornej miske umiestnenej nad (nedotýkajúcou sa) takmer vriacou vodou v hrnci vyšľaháme celé vajce, žĺtky, cukor a citrónovú šťavu. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia 5-8 minút. Na overenie, či je krém hotový, vytiahneme lyžicu z misky a prstom prejdeme po jej zadnej časti; ak váš prst zanechá stopu, ktorá sa hneď nevyplní, krém je hotový.
2. Odstránime z ohňa a pridáme maslo. Miešame, kým sa nezapracuje. Precedíme cez jemné sitko do inej misky. Prikryjeme potravinovou fóliou, ktorú pritlačíme priamo na povrch krému (pomôže to zabrániť tvorbe kožky). Pred použitím dáme do chladničky, kým dobre nevychladne a stuhne, na asi 3 hodiny. Krém vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.

Vyskúšajte tiež Bakewell Tart z éry panstva Downton!

Zdroj: DOWNTON ABBEY. 2020. The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Lemon Tart (Citrónový koláč) z éry panstva Downton je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Dnes chráni Bratislavské rožky patent EÚ. Na to, aby ste mohli svoje rožky nazvať bratislavskými, musí ich príprava spĺňať niekoľko podmienok. Cesto musí obsahovať 30 % tuku z hmotnosti múky, musia byť bez chemických prípravkov, vyrábať ich musíte ručne a plnka môže byť len maková alebo orechová. Taktiež musia mať svoj špecifický tvar a mramorovanie.

Ingrediencie na Bratislavské rožky:

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 300 g polohrubej múky
• 180 g masla
• 2 žĺtky
• 42 g čerstvého droždia
• 60 g práškového cukru
• 100 ml vlažného mlieka
• 5 g soli
• žĺtok na potretie

Maková plnka:

• 200 g mletého maku
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 100 ml horúcej vody
• citrónovú kôru

Orechová plnka:

• 100 g mletých orechov
• 50 g práškového cukru
• 1 polievkovú lyžicu rumu
• 1 vanilkový cukor
• 50 ml horúceho mlieka

Výrobný postup:

1. Na prípravu makovej náplne si rozpustíme cukor vo vode a zohrievame. Pridáme mak a zahrievame, až pokiaľ sa nezahustí. Odstavíme a pridáme vanilkový cukor a citrónovú kôru. Orechovú plnku pripravíme rovnakým postupom, na záver primiešame rum. Obe plnky by mali pred plnením vychladnúť a postáť aspoň 1 hodinu.
2. Z mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások. V samostatnej miske zmiešame preosiatu hladkú múku, polohrubú múku a soľ. Po 10 minútach pridáme do múky kvások, zmäknuté maslo a všetko spracujeme do vláčneho a nelepivého cesta. Cesto necháme kysnúť prikryté celofánom alebo utierkou na teplom mieste asi 1 hodinu.
3. Vykysnuté cesto znova premiesime a po 25 minútach rozdelíme na asi 25 g guličky. Tie rozvaľkáme na oválne placky. Do stredu placky dáme valček plnky (25 g). Vytvarujeme valček, ktorý necháme podkysnúť. Pri ukladaní na plech tvarujeme do písmena C (orechové) alebo podkovičky (makové).
4. Žĺtok rozmiešame s troškou studenej vody a zmesou potrieme rožky. Tie následne uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vajíčko zaschlo. Keď sa nelepí, prenesieme na teplé miesto na asi 20 minút. Pred pečením môžeme ešte raz potrieť žĺtkovou zmesou. Pečieme pri teplote 200 ^oC asi 12 minút.

Vyskúšajte Rascový koláč z éry panstva Downton alebo iný dezert na čaj o piatej.

Zdroj: BRATISLAVA REGION. Tradičné recepty.

Príspevok Bratislavské rožky je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.