Prepelice s čerešňami z reštaurácie Titanicu

Prepelice s čerešňami mohli podávať ako 6. chod – Pečienku na večeru v reštaurácii à la carte na Titanicu v posledný deň plavby. Na základe výpovede očitého svedka vieme, že v reštaurácii podávali v posledný večer plavby prepelice z Egypta. Vy si doma môžete pripraviť tieto chutné prepelice s čerešňami.

Autori vo svojej knihe uvádzajú, že lovné vtáky boli Eduardovcami obľúbené. V šľachtických domácnostiach sa mohli objaviť v akomkoľvek jedle, dokonca aj na raňajky, no najbravúrnejšie boli v pečienke, duši klasického francúzskeho jedla.

Ingrediencie na prepelice s čerešňami (4 porcie):

• 4 veľké prepelice (225 g každá)
• 1 polievkovú lyžicu zmäknutého masla
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 šálky (125 ml) portského vína
• 1/2 šálky (125 ml) pomarančového džúsu
• 2 polievkové lyžice čerešňového džúsu
• 2 polievkové lyžice brandy
• 1/2 šálky macerovaných, vykôstkovaných, scedených a rozpolených čerešní
• 1 čajovú lyžičku nasekaného čerstvého estragónu
• šalát

Prepelice s čerešňami – výrobný postup:

1. Prepelice opláchneme a osušíme zvonku aj zvnútra. Pomocou kuchynských nožníc odstránime špičky krídel. Zmiešame maslo, soľ a mleté čierne korenie. Zmes rovnomerne rozotrieme na prepelice zvonku aj zvnútra. Previažeme špagátom a položíme na pekáč. Za častého otáčania varíme na stredne vysokom plameni 5 minút alebo kým nezhnednú na každej strane.
2. Prepelice vyberieme z pekáča. Pridáme portské, pomarančový džús, čerešňový džús a brandy. Privedieme k varu a varíme 3 až 5 minút alebo kým nezredukujeme na polovicu. Pridáme čerešne. Prepelice vrátime do pekáča, obalíme v zmesi a varíme 5 minút alebo kým sa nevytvorí glazúra. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C na 10 minút alebo kým šťava nezružovie. Vmiešame estragón.
3. Odstrihneme špagát. Prepelice podávame s čerešňami a poliate glazúrou. Každý tanier ozdobíme zeleninovým šalátom. Použil som čerstvú šalátovú zmes z endívie, červenej čakanky, ľadového šalátu, mrkvy a šťavnatej kukurice.
4. Tip: macerované čerešne sú čerešne, ktoré boli cez noc namočené v cukre a brandy.

Menu z reštaurácie à la carte na Titanicu:

1. chod – predjedlo
   • Biele Bordeaux alebo Biele Burgundské
   • Prepeličie vajíčka v aspiku s kaviárom
2. chod – Polievka
   • Madeira alebo Sherry
   • Polievka Saint-Germain (Jarný hráškový krém)
3. chod – Ryba
   • Suché Rýnske alebo Moselské
   • Homár Thermidor
4. chod – 1. mäsitý chod (po polievke, predkrm)
   • Červené Bordeaux
   • Medailóniky so smrčkami na lôžku z duseného kelu
5. chod – Punč alebo sorbet
   • Punč Rosé
6. chod – Pečienka
   • Červené Burgundské
   • Prepelice s čerešňami
7. chod – Zelenina
   • Jarná špargľa s holandskou omáčkou
8. chod – Dezert
   • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokaj, Madeira)
   • Šalát z čerstvého ovocia
   • Pomarančové prekvapenie
9. chod – Dezert
   • Sladké dezertné vína, šampanské alebo šumivé víno
   • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
10. Po večeri
    1. Káva, cigary
    2. Portské víno alebo likér

Zdroje:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko