Posledným 11. chodom, ktorý podávali na večeru v 1. triede Titanicu určite nielen v posledný deň plavby, bol dezert. Po večeri sa ešte podávala káva, cigary, portské víno alebo likér.
Jedenásty chod – dezert
Na palube Titanicu ním mohli byť rozmanité čerstvé ovocie a syry. Ku dezertu sa nalievali sladké dezertné vína, napr. Muškát, Tokajské alebo Sauterne, Šampanské alebo iné sekty.
Keď sa pozrieme na menu z 1. triedy Titanicu z posledného večera, vidíme alebo lepšie povedané nevidíme tam uvedené žiadne ovocie a syry. Na základe výpovedí preživších ale vieme, že stoly v jedálenských salónoch 1. a 2. triedy Titanicu zdobili veľké košíky čerstvého ovocia, doplnené „obrovskými strapcami hrozna veľkými ako slivky“. Ovocie by určite sprevádzal syr. V skladoch a kuchyniach Titanicu to boli Cheshire, Stilton, Gorgonzola, Eidam, Camembert, Roquefort, St. Ivel a Čedar.
Jean-Paul Aron povedal o poslednom chode eduardovskej večere toto:
„Dezert je definovaný viac svojou funkciou ako obsahom. Dostali sme sa do finále. Je to náprotivok k predohre. Bola to úloha vytvoriť správnu atmosféru. Dezert má zmierniť odchod.
Pre môj dezert som zvolil syry Eidam, Čedar a Camembert. Z ovocia som vybral už spomínané hrozno, ku syrom sa obzvlášť hodia figy a doplnil som ich červenými ríbezľami. Porciu som posypal celými vlašskými orechmi. Do krištáľového pohára som nalial tokajskú odrodu Furmint.
11. chod – dezert – Rozmanité čerstvé ovocie a syry. © Ing. Adam Vanečko
Po večeri
Po dezerte stewardi ponúkali kávu. Káva bola vo Francúzsku štandardným nápojom po večeri asi od roku 1860. Na palube Titanicu pravdepodobne podávali odkvapkávanú kávu. V 1. triede mohla byť k dispozícii aj oveľa silnejšia turecká káva. Kávu obvykle sprevádzali cigary, portské víno a likéry. Likér sa často nalial priamo do kávy, čo znamenalo, že šálky boli plné len z troch štvrtín.
Kávu v kávovej šálke na podšálke dopĺňajú kanvica na kávu a cukornička, krištáľová nádoba na cigary s vrchnákom, ktorý slúži ako popolník a krištáľovým pohárom na likéry s likérom Chartreuse, ktorý sa mi ešte zvýšil zo sladkého chodu Broskyne so želé z likéru Chartreuse.
Káva, cigary a likér. © Ing. Adam Vanečko
Večerné menu 1. triedy Titanicu:
- Prvý chod – Predjedlá
- Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
- Jednohubky à l’Amiral
- Ustrice à la Russe
- Druhý chod – Polievky
- Madeira alebo Sherry
- Consommé Olga
- Krém z krúpovej polievky s whisky
- Tretí chod – Ryby
- Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
- Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
- Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
- Piaty chod – Removes (ďalší chod)
- Šiesty chod – Punč alebo sorbet
- Siedmy chod – Pečienka
- Červené Burgundské
- Pečený holub na zvädnutej žeruche
- Ôsmy chod – Šalát
- Deviaty chod – Studený chod
- Sauterne alebo sladké rýnske
- Pečeňová paštéta
- Zeler
- Desiaty chod – Sladký chod
- Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
- Waldorfský puding
- Broskyne so želé z likéru Chartreuse
- Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
- Francúzska vanilková zmrzlina
- Jedenásty chod – Dezert
- Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
- Rozmanité čerstvé ovocie a syry
- Po večeri
- Káva, cigary
- Portské víno alebo likér
Zdroj:
ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
© Ing. Adam Vanečko
