Punč Romaine z 1. triedy Titanicu

Punč Romaine podávali ako 6. chod – punč alebo sorbet na večeru v 1. triede Titanicu v posledný deň plavby. Príprave punču predchádza uvarenie jednoduchého cukrového sirupu.

Cukrový sirup

Klasický cukrový sirup (alebo tiež jednoduchý sirup) vyrobíme z kryštálového cukru a vody.

Ingrediencie na cukrový sirup (1 šálka):

• 2 šálky kryštálového cukru
• 1 šálku vody

Výrobný postup:

Vo veľkom hrnci zmiešame cukor a vodu. Za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Privedieme k varu a varíme 1 minútu alebo kým sirup nie je číry. Necháme vychladnúť. Sirup môžeme skladovať v sterilizovanej nádobe v chladničke až jeden mesiac.

Punč Romaine

Autori uvádzajú, že Escoffier spopularizoval túto formu alkoholického ľadu ako čistič podnebia. Ako moderný sorbet by sa podával v dezertných pohároch a jedol by sa lyžičkou.

Pravdepodobne som niečo urobil nesprávne, keďže môj punč Romaine nedosiahol tuhú konzistenciu (predpokladám, že mala byť podobná daiquiri) a nemusel som ho z dezertného pohára vyjedať lyžičkou. Premýšľam, či je vôbec možné pri takom množstve vína dosiahnuť tuhý stav. Snáď sa na mňa nenahneváte, že som si dovolil servírovať punč v miskách na šumivé víno. 🙂

Ingrediencie na Punč Romaine (8 porcií):

• 6 šálok drveného ľadu
• 1 šálku (250 ml) cukrového sirupu
• 2 šálky (500 ml) šampanského alebo šumivého vína
• 1 šálku (250 ml) bieleho vína
• 1/3 šálky (75 ml) čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice bieleho rumu (voliteľné)
• pomarančovú kôru

Punč Romaine – výrobný postup:

V mixéri zmiešame drvený ľad, cukrový sirup, šampanské, biele víno, pomarančovú a citrónovú šťavu. Lyžicou rozdelíme zmes do jednotlivých dezertných pohárov. Pokvapkáme bielym rumom (ak ho používame) a ozdobíme kúskom pomarančovej kôry. Ihneď podávame.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko