Punč Romaine podávali ako 6. chod – punč alebo sorbet na večeru v 1. triede Titanicu v posledný deň plavby. Príprave punču predchádza uvarenie jednoduchého cukrového sirupu.
Cukrový sirup
Klasický cukrový sirup (alebo tiež jednoduchý sirup) vyrobíme z kryštálového cukru a vody.
Ingrediencie na cukrový sirup (1 šálka):
- 2 šálky kryštálového cukru
- 1 šálku vody
Výrobný postup:
Vo veľkom hrnci zmiešame cukor a vodu. Za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Privedieme k varu a varíme 1 minútu alebo kým sirup nie je číry. Necháme vychladnúť. Sirup môžeme skladovať v sterilizovanej nádobe v chladničke až jeden mesiac.
Punč Romaine
Autori uvádzajú, že Escoffier spopularizoval túto formu alkoholického ľadu ako čistič podnebia. Ako moderný sorbet by sa podával v dezertných pohároch a jedol by sa lyžičkou.
Pravdepodobne som niečo urobil nesprávne, keďže môj punč Romaine nedosiahol tuhú konzistenciu (predpokladám, že mala byť podobná daiquiri) a nemusel som ho z dezertného pohára vyjedať lyžičkou. Premýšľam, či je vôbec možné pri takom množstve vína dosiahnuť tuhý stav. Snáď sa na mňa nenahneváte, že som si dovolil servírovať punč v miskách na šumivé víno. 🙂
Ingrediencie na Punč Romaine (8 porcií):
- 6 šálok drveného ľadu
- 1 šálku (250 ml) cukrového sirupu
- 2 šálky (500 ml) šampanského alebo šumivého vína
- 1 šálku (250 ml) bieleho vína
- 1/3 šálky (75 ml) čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice bieleho rumu (voliteľné)
- pomarančovú kôru
Punč Romaine – výrobný postup:
V mixéri zmiešame drvený ľad, cukrový sirup, šampanské, biele víno, pomarančovú a citrónovú šťavu. Lyžicou rozdelíme zmes do jednotlivých dezertných pohárov. Pokvapkáme bielym rumom (ak ho používame) a ozdobíme kúskom pomarančovej kôry. Ihneď podávame.
Večerné menu 1. triedy Titanicu:
- Prvý chod – Predjedlá
- Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
- Jednohubky à l’Amiral
- Ustrice à la Russe
- Druhý chod – Polievky
- Madeira alebo Sherry
- Consommé Olga
- Krém z krúpovej polievky s whisky
- Tretí chod – Ryby
- Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
- Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
- Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
- Piaty chod – Removes (ďalší chod)
- Šiesty chod – Punč alebo sorbet
- Punč Romaine
- Siedmy chod – Pečienka
- Červené Burgundské
- Pečený holub na zvädnutej žeruche
- Ôsmy chod – Šalát
- Deviaty chod – Studený chod
- Sauterne alebo sladké rýnske
- Pečeňová paštéta
- Zeler
- Desiaty chod – Sladký chod
- Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
- Waldorfský puding
- Broskyne so želé z likéru Chartreuse
- Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
- Francúzska vanilková zmrzlina
- Jedenásty chod – Dezert
- Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
- Rozmanité čerstvé ovocie a syry
- Po večeri
- Káva, cigary
- Portské víno alebo likér
Zdroj:
ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
© Ing. Adam Vanečko