Prílohy z 1. triedy Titanicu sprevádzali hlavné jedlá počas 5. chodu – Ďalší chod na večeru v posledný deň plavby. Hlavnými jedlami boli Jahňacie s mätovou omáčkou, Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou a Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob. Pasažieri mali na výber tieto prílohy z 1. triedy Titanicu:
- Zámocké zemiaky,
- Mätový hrášok,
- Krémové mrkvy,
- Dusenú ryžu,
- Zemiaky na spôsob Parmentier a
- Varené nové zemiaky.
Recepty na jednotlivé prílohy z 1. triedy Titanicu nájdete nižšie.
Zámocké zemiaky
Zámocké zemiaky sú na menu lístku z osudného večera uvedené v tom istom riadku ako pečená sviečkovica a preto recept na zemiaky uvádzam pri sviečkovici.
Mätový hrášok
Autori vo svojej knihe uvádzajú, že zo všetkých klasických francúzskych variácií na zeleninu je mätový hrášok jedným z najchutnejších.
Ingrediencie na Mätový hrášok (6 porcií):
- 1 polievkovú lyžicu soli
- 4 šálky (500 g) čerstvého alebo mrazeného hrášku
- 2 a 1/2 polievkovej lyžice nasekanej čerstvej mäty (alebo 1 čajovú lyžičku sušenej)
- 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 3 bielka
- 1/2 šálky (125 ml) smotany na šľahanie
- vetvičky čerstvej mäty
- kyslú smotanu alebo crème fraîche
Ingrediencie na Mätový hrášok. © Ing. Adam Vanečko
Výrobný postup:
- Vo veľkom hrnci s vriacou vodou rozpustíme všetkú soľ, pričom si ponecháme 1/4 čajovej lyžičky soli. Pridáme hrášok a 2 minúty blanšírujeme. Precedíme a opláchneme pod studenou vodou. Necháme odkvapkať.
- Hrášok, mätu, cukor, zvyšnú soľ a korenie vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Mixujeme, kým nevytvoríme hladké pyré. Kým je mixér zapnutý, po jednom pridávame bielky. Nakoniec prilejeme smotanu na šťahanie a mixujeme dovtedy, kým sa zmes dobre nespojí.
- Hrachovú zmes rozdelíme medzi 6 vymastených malých zapekacích misiek alebo misiek na soufflé vystlaných kruhmi z papiera na pečenie. Misky vložíme do pekáča. Nalejeme toľko vriacej vody, aby siahala do polovice misiek. Zakryjeme fóliou a pomocou ostrého noža urobíme vetracie otvory. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu hrášku nevytiahneme čisté. Necháme 2 až 3 minúty odpočívať. Nožom prejdeme po okraji každej misky a hrášok vyklopíme na zohriate taniere. Odstránime kruhy z papiera na pečenie.
- Ozdobíme vetvičkou mäty a kôpkou kyslej smotany.
Krémové mrkvy
Štandardom v eduardovských časoch bolo varenie zeleniny domäkka. Tu, ako ústupok moderným chutiam, odporúčame mrkvu variť, kým ju ľahko neprepichne vidlička.
Ingrediencie na krémové mrkvy (6 porcií):
- 8 až 9 olúpaných stredne veľkých mrkiev
- 1 celú škoricu (alebo 1 čajovú lyžičku mletej škorice)
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
- 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- štipku mletého čierneho korenia
- 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy
- 1/3 šálky (75 ml) smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej pažítky
Ingrediencie na Krémové mrkvy. © Ing. Adam Vanečko
Výrobný postup:
- Mrkvu vložíme do stredne veľkého hrnca s dostatkom vody, aby bola mrkva zakrytá. Pridáme celú škoricu. Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 6 až 8 minút alebo kým mrkvu neprepichneme vidličkou. Scedíme, odstránime celú škoricu a mrkvu vrátime do hrnca. Pridáme maslo, soľ, mletú škoricu, muškátový oriešok a korenie. Premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a smotanu. Varíme 1 minútu alebo kým smotana mierne nezhustne.
- Dochutíme podľa potreby. Preložíme na plytkú servírovaciu misu. Posypeme pažítkou a podávame.
Krémové mrkvy. © Ing. Adam Vanečko
Dusená ryža
Recept na Dusenú ryžu nájdete v článku Čo by bolo hlavné jedlo bez prílohy v 2. triede Titanicu? Autori vo svojej knihe uvádzajú, že Escoffier odporúča dlhozrnnú ryžu Carolina, ale akákoľvek dlhozrnná ryža splní svoj účel.
Zemiaky na spôsob Parmentier
Zemiaky na spôsob Parmentier sa vyrábajú zo surových zemiakov nakrájaných na kocky, opražených na masle a posypaných pažítkou.
Varené nové zemiaky
Recept na Varené zemiaky nájdete v článku Pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom. Nové zemiaky by boli nakrájané na kocky, uvarené a podávané s maslom.
Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou. © Ing. Adam Vanečko
Večerné menu 1. triedy Titanicu:
- Prvý chod – Predjedlá
- Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
- Jednohubky à l’Amiral
- Ustrice à la Russe
- Druhý chod – Polievky
- Madeira alebo Sherry
- Consommé Olga
- Krém z krúpovej polievky s whisky
- Tretí chod – Ryby
- Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
- Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
- Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
- Piaty chod – Removes (ďalší chod)
- Červené Burgundské alebo Beaujolais
- Jahňacie s mätovou omáčkou
- Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
- Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
- Mätový hrášok
- Krémové mrkvy
- Dusená ryža
- Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
- Šiesty chod – Punč alebo sorbet
- Siedmy chod – Pečienka
- Červené Burgundské
- Pečený holub na zvädnutej žeruche
- Ôsmy chod – Šalát
- Deviaty chod – Studený chod
- Sauterne alebo sladké rýnske
- Pečeňová paštéta
- Zeler
- Desiaty chod – Sladký chod
- Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
- Waldorfský puding
- Broskyne so želé z likéru Chartreuse
- Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
- Francúzska vanilková zmrzlina
- Jedenásty chod – Dezert
- Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
- Rozmanité čerstvé ovocie a syry
- Po večeri
- Káva, cigary
- Portské víno alebo likér
Zdroj:
ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
© Ing. Adam Vanečko
