Predposledným desiatym chodom, bol sladký chod. Pasažieri 1. triedy Titanicu si mohli vybrať spomedzi 4 dezertov. V posledný deň plavby sa na večeru podával Waldorfský puding, Broskyne v želé z likéru Chartreuse, Čokoládové Eclairs s francúzskym vanilkovým krémom a Francúzska vanilková zmrzlina. K jedlám sa podávali sladké dezertné vína – Muškát, Tokajské alebo Sauterne.
V eduardovskej dobe sa horúce a studené dezerty podávali ako samostatné chody. Zdá sa, že na Titanicu sa ponúkali súčasne. Zmrzlina niekedy plnila funkciu druhej prestávky po pečienke. Podávala sa samostatne alebo v kombinácii s iným dezertom (Archbold, McCauley, 1997).
Autori uvádzajú, že z mnohých eduardovských receptov, ktoré skúmali pre svoju knihu, Waldorfský puding je jedným z tých, ktorý im unikol. Nižšie uvedený moderný recept sa zakladá na troch základných ingredienciách Waldorfského šalátu – jablkách, hrozienkach a vlašských orechoch.
Ingrediencie na Waldorfský puding (6-8 porcií):
- 2 veľké trpké olúpané jablká
- 1/2 šálky (75 g) hrozienok sultániek
- 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
- jednu polievkovú lyžicu nadrobno nakrájaného kandizovaného zázvoru
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1/3 šálky (70 g) kryštálového cukru
- 2 šálky (500 ml) mlieka
- 4 vyšľahané vaječné žĺtky
- štipku čerstvo zomletého muškátového orieška
- 1 čajovú lyžičku čistého vanilkového extraktu
- 1/4 šálky (50 g) opečených rozpolených vlašských orechov
Ingrediencie na Waldorfský puding. © Ing. Adam Vanečko
Waldorfský puding – výrobný postup:
- Jablká nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame. Pridáme hrozienka, citrónovú šťavu a zázvor. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme jablkovú zmes a varíme 1 minútu. Primiešame 2 polievkové lyžice cukru. Za častého miešania varíme 3 až 4 minúty alebo kým nie sú jablká zľahka karamelizované. Jablkovú zmes a sirup zoškrabeme do okrúhlej formy na pečenie s priemerom 25 cm. Odložíme bokom.
- Medzitým si v ďalšom hrnci zohrejeme mlieko, kým sa nevytvoria okolo okrajov malé bublinky. Za stáleho šľahania si pridáme časť mlieka do žĺtok a zmes vrátime naspäť do hrnca. Ochutíme muškátovým orieškom a vanilkou. Prevaríme, kým zmes mierne nezhustne. Zmes nalejeme na jablká.
- Formu s pudingom vložíme do veľkého pekáča. Do pekáča nalejeme dostatok vriacej vody, aby siahala minimálne do polovice formy s pudingom. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 45 až 50 minút alebo kým sa puding usadí, ale nie je celkom tuhý. Opatrne vyberieme puding na mriežku. Posypeme vlašskými orechmi. Puding podávame pri izbovej teplote.
Waldorfský puding. © Ing. Adam Vanečko 
Waldorfský puding, moka káva, červené víno. © Ing. Adam Vanečko
Večerné menu 1. triedy Titanicu:
- Prvý chod – Predjedlá
- Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
- Jednohubky à l’Amiral
- Ustrice à la Russe
- Druhý chod – Polievky
- Madeira alebo Sherry
- Consommé Olga
- Krém z krúpovej polievky s whisky
- Tretí chod – Ryby
- Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
- Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
- Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
- Piaty chod – Removes (ďalší chod)
- Šiesty chod – Punč alebo sorbet
- Siedmy chod – Pečienka
- Červené Burgundské
- Pečený holub na zvädnutej žeruche
- Ôsmy chod – Šalát
- Deviaty chod – Studený chod
- Sauterne alebo sladké rýnske
- Pečeňová paštéta
- Zeler
- Desiaty chod – Sladký chod
- Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
- Waldorfský puding
- Broskyne so želé z likéru Chartreuse
- Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
- Francúzska vanilková zmrzlina
- Jedenásty chod – Dezert
- Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
- Rozmanité čerstvé ovocie a syry
- Po večeri
- Káva, cigary
- Portské víno alebo likér
Zdroj:
ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.
© Ing. Adam Vanečko
