kuracie na lyonsky sposob entree vecera 1. trieda titanic

Kuracie na lyonský spôsob z 1. triedy Titanicu

Kuracie na lyonský spôsob bolo jedným z 3 jedál, ktoré servírovali ako 4. chod – Entrée (prvý mäsitý chod po polievke) na večeru v 1. triede Titanicu v posledný deň plavby. Pasažieri si mohli vybrať Kuracie na lyonský spôsob, Filet Mignon Lili alebo Plnenú cuketu. Ku jedlám podávali červené Bordeaux.

Entrée je malou porciou vybraného jedla, príležitosťou pre kuchyňu ukázať sa.

Kuracie na lyonský spôsob je nepochybne jedným z najchutnejších jedál na večernom menu 1. triedy Titanicu. Omáčka pochádza z Lyonu, ktoré mnohí považujú za hlavné mesto gastronómie Francúzska. Základom omáčky sú dve potraviny, pre ktoré je oblasť známa – cibuľa z údolia rieky Rhôny a hydina z Bresse.

Bresská sliepka (Bresse Gauloise) je francúzske plemeno domáceho kurčaťa.

Ingrediencie na Kuracie na lyonský spôsob (6 porcií):

  • 1/3 šálky (50 g) hladkej múky
  • 2 polievkové lyžice nakrájaného čerstvého tymianu (alebo 1 polievkovú lyžicu sušeného)
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 6 vykostených kuracích pŕs
  • 1 vyšľahané vajce
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
  • 2 na tenké plátky (alebo nadrobno) nakrájané cibule
  • 1 strúčik pretlačeného cesnaku
  • 1/3 šálky (75 ml) bieleho vína
  • 1 šálku (250 ml) kuracieho vývaru
  • 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
  • štipku kryštálového cukru

Výrobný postup:

  1. Vo veľkej miske (alebo v pevnom plastovom vrecku) zmiešame múku, 1 polievkovú lyžicu čerstvého tymianu (alebo 1 a 1/2 čajovej lyžičky sušeného), soľ a mleté čierne korenie. Kuracie prsia postupne vložíme do vajíčka a potom do múčnej zmesi.
  2. Vo veľkom hlbokom hrnci ohrejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Obalené kuracie prsia vložíme do hrnca, kožou nadol. Smažíme 10 minút alebo do zlatohneda, pričom ich raz otočíme. Vyberieme z hrnca a vložíme do rúry vyhriatej na 100 °C.
  3. Do hrnca pridáme zvyšný olej. Vmiešame cibuľu, cesnak a zvyšný tymian. Za stáleho miešania varíme 5 minút alebo kým cibuľa nebude priesvitná. Zvýšime teplotu na stredne vysokú a za stáleho miešania pokračujeme vo varení cibule 5 minút alebo do zlatohneda.
  4. Do hrnca pridáme biele víno. Varíme asi 1 minútu alebo kým sa obsah nezredukuje na polovicu. Pridáme kurací vývar, paradajkovú pastu a kryštálový cukor. Varíme 2 minúty alebo kým omáčka nezačne hustnúť. Kuracie prsia vrátime do hrnca, otočíme, aby sme ich pokryli omáčkou zo všetkých strán a varíme 5 minút. Na Titanicu jedlo snúbili s červeným Bordeaux, ale ja som si k nemu nalial pohár bieleho vína, ktoré som použil v omáčke.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko