Autori vo svojej knihe odporúčajú, aby ste pri príprave tejto zmrzliny použili automatický výrobník zmrzliny. Ja ho doma nemám, takže som ho použiť nemohol. Zmrzlinu som pripravoval klasickým spôsobom (mrazenie – šľahanie – mrazenie) a podarila sa mi takisto.

Francúzska vanilková zmrzlina – ingrediencie (3 a 1/2 šálky alebo 6 porcií):

• 2 šálky (500 ml) smotany (5-6-10 % tuku)
• 1 pozdĺžne rozpolený vanilkový lusk
• 5 žĺtkov
• 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
• 1 šálku (250 ml) smotany na šľahanie

Francúzska vanilková zmrzlina – výrobný postup:

1. V hrnci s dvojitým dnom zohrejeme na miernom plameni smotanu a vanilkový lusk len dovtedy, kým sa okolo okrajov hrnca nezačnú vytvárať malé bublinky. Odstránime z plameňa, zakryjeme a necháme 15 minút odstáť.
2. Medzitým si vo veľkej mise vyšľaháme žĺtky a cukor 1 až 2 minúty alebo kým nie sú bledé a mierne nezhustnú. Vanilkový lusk vyberieme z hrnca. Ohriatu smotanu postupne zašľaháme do vaječnej zmesi.
3. Zmes vrátime naspäť do hrnca a za stáleho miešania ju na strednom plameni varíme 5 minút alebo kým nie je dostatočne hustá, aby pokryla spodnú stranu lyžice.
4. Odstránime z plameňa a primiešame smotanu na šľahanie. Odkryté vložíme do chladničky. Za častého miešania úplne vychladíme.
5. Zmes nalejeme do zmrzlinovača a zmrazíme podľa pokynov výrobcu. V prípade, že nemáte doma zmrzlinovač ako ja, nalejeme zmes do vychladeného plytkého kovového hrnca. Zakryjeme a mrazíme 3 hodiny alebo do čiastočného stuhnutia. Rozbijeme na kúsky a vložíme do kuchynského robota. Mixujeme do hladka. Nalejeme do vychladenej, vzduchotesnej nádoby. Mrazíme 1 hodinu alebo do úplného stuhnutia. Pred podávaním necháme zmäknúť v chladničke na 20 minút.

Tipy:

• Najmä v lete si predchlaďte všetky nádoby.
• Puding nevarte, inak sa z vajec urobí praženica a zmrzlina sa zničí.
• Ak zmrzlinu uskladňujete dlhšie ako niekoľko dní, znovu ju spracujte, aby ste jej vrátili pôvodnú hodvábnu štruktúru.

Večerné menu 1. triedy Titanicu:

• Prvý chod – Predjedlá
  • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
  • Jednohubky à l’Amiral
  • Ustrice à la Russe
• Druhý chod – Polievky
  • Madeira alebo Sherry
  • Consommé Olga
  • Krém z krúpovej polievky s whisky
• Tretí chod – Ryby
  • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
  • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
• Štvrtý chod – Entrées (1. mäsitý chod po polievke, predkrm)
  • Červené Bordeaux
  • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
  • Kuracie na lyonský spôsob
  • Plnená cuketa
• Piaty chod – Removes (ďalší chod)
  • Červené Burgundské alebo Beaujolais
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
  • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
  • Mätový hrášok
  • Krémové mrkvy
  • Dusená ryža
  • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
• Šiesty chod – Punč alebo sorbet
  • Punč Romaine
• Siedmy chod – Pečienka
  • Červené Burgundské
  • Pečený holub na zvädnutej žeruche
• Ôsmy chod – Šalát
  • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
• Deviaty chod – Studený chod
  • Sauterne alebo sladké rýnske
  • Pečeňová paštéta
  • Zeler
• Desiaty chod – Sladký chod
  • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
  • Waldorfský puding
  • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina
• Jedenásty chod – Dezert
  • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
  • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
• Po večeri
  • Káva, cigary
  • Portské víno alebo likér

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Francúzska vanilková zmrzlina z 1. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.

Autorka vo svojej knihe uvádza, že na začiatku minulého storočia bola zmrzlina mimoriadne populárna vo Francúzsku aj v USA. Vo Francúzsku do nej pridávajú vaječné žĺtky, aby bola bohatšia a jemnejšia. Naopak, do americkej sa nepridávajú žiadne vajíčka. Tento „americký štýl“ spopularizovala Dolly Madisonová, manželka 4. amerického prezidenta Jamesa Madisona.

Americká zmrzlina – ingrediencie (3 šálky):

• 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
• 1/3 šálky (75 ml) citrónovej šťavy
• štipku soli
• 2 šálky (500 ml) smotany (5-6-10 % tuku)
• 2 polievkové lyžice najemno nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 šálku (250 ml) šľahačkovej smotany (33 % tuku)

Americká zmrzlina – výrobný postup:

1. V malom hrnci zmiešame cukor, citrónovú šťavu a soľ. Zohrievame na miernom ohni dovtedy, kým sa nerozpustí cukor. Medzitým v kastróle s dvojitým dnom zmiešame smotanu na varenie s citrónovou kôrou. Zohrievame na miernom ohni 6 až 8 minút alebo kým sa okolo okrajov hrnca nezačnú vytvárať malé bublinky. Stiahneme z ohňa.
2. Cukrovú zmes a smotanu na šľahanie všľaháme do zmesi s citrónovou kôrou. Odkryté vložíme do chladničky a za občasného miešania úplne vychladíme.
3. Zmes nalejeme do zmrzlinovača a postupujeme podľa pokynov výrobcu. V prípade, že doma nemáte zmrzlinovač (tak ako ja), zmes nalejeme do vychladeného kovového hrnca. Zakryjeme a mrazíme asi 3 hodiny alebo kým zmes takmer celkom nestuhne. Rozbijeme na kúsky a vložíme do kuchynského robota. Mixujeme do hladka. Nalejeme do chladenej vzduchotesnej nádoby. Mrazíme 1 hodinu. Neviem, akú výkonnú mrazničku máte vy, ale ja som ju tam nechal celú noc. Pred podávaním necháme zmäknúť na 20 minút v chladničke. Zmrzlinu môžeme servírovať v tvare knedličky. Presný postup nájdete v článku Vínové želé.
4. Tip: Predchlaďte si všetky nádoby.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

• 1. chod – polievka:
  • Consommé s tapiokou
• 2. chod – hlavné jedlá:
  • Pečená treska s ostrou omáčkou
  • Kuracie na karí s ryžou
  • Jahňacie s mätovou omáčkou
  • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
  • Repové pyré
  • Zelený hrášok
  • Dusená ryža
  • Varené a pečené zemiaky
• 3. chod – dezerty:
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Vínové želé
  • Kokosový sendvič
  • Americká zmrzlina
  • Miešané orechy
  • Čerstvé ovocie
  • Syr, sušienky
• Po večeri:
  • Káva

Zdroj:

ARCHBOLD, R. – MCCAULEY, D. 1997. Last Dinner On the Titanic: Menus and Recipes from the Great Liner.

© Ing. Adam Vanečko

Príspevok Osviežujúca a nenáročná Americká zmrzlina z 2. triedy Titanicu je zobrazený ako prvý na Adam Vanecko Traveller Food & Travel Blog.